Patatas fritas de doble cocción
Corta las patatas peladas por igual. Fríelas primero a menor temperatura para ablandar el centro y vuelve a freírlas hasta que queden crujientes.
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 18 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Patatas Peso en crudo tras pelar Elige patatas harinosas aptas para freír.
- 360 g
Condimentos
- Aceite refinado Cantidad para una olla pequeña y profunda. No llenes más de un tercio de su profundidad y fríe por tandas si haces más.
- 4 C + 1/6 C Cantidad fija
- Sal fina
- aprox. 0,08 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
-
Revisa y pela las patatas
Descarta las patatas verdes o germinadas. Lávalas, pélalas y pesa las patatas preparadas 360 g.
-
Corta bastones uniformes
Corta láminas de 9–10 mm y luego bastones del mismo grosor. Procura que tengan una longitud similar.
-
Enjuaga en agua fría
Remoja las patatas en agua potable fría 15 minutos. Cambia el agua y enjuágalas dos veces. Escúrrelas bien en un colador.
-
Seca del todo
Extiende las patatas sobre un paño seco y presiona con otro limpio para eliminar toda el agua superficial.
-
Calienta el aceite a 155–160 °C
Vierte el aceite refinado 4 C + 1/6 C en una olla profunda y pesada, como máximo hasta 1/3 de su profundidad. Calienta a 155–160 °C comprobando con un termómetro.
-
Fríe suavemente para cocer el centro
Añade los bastones secos en tandas pequeñas. Sácalos tras 3–5 minutos, cuando sigan claros pero se doblen y no tengan un centro duro.
-
Deja enfriar en una rejilla
Escurre y extiende los bastones sin superponerlos. Déjalos unos 10 minutos para que se evapore la humedad de la superficie.
-
Calienta el aceite a 175 °C
Cuando las patatas estén frías, calienta el mismo aceite a 175 °C con un termómetro. Si humea, apaga el fuego y deja que se enfríe.
-
Fríe de nuevo hasta dorar
Vuelve a freír en tandas pequeñas 2–4 minutos. Retira las patatas cuando tengan un dorado claro uniforme y estén crujientes por fuera.
-
Escurre y sala
Escurre unos segundos en una rejilla y añade sal fina aprox. 0,08 T. Mezcla suavemente y sirve mientras estén crujientes.
