Frytki smażone dwukrotnie
Równe słupki ziemniaków najpierw smaży się w niższej temperaturze, a potem ponownie, aż będą chrupiące.
- Przygotowanie
- 35 min
- Gotowanie
- 18 min
Przelicz ilości
Składniki
- Ziemniaki Waga surowych obranych ziemniaków. Wybierz mączyste ziemniaki na frytki.
- 360 g
Przyprawy
- Rafinowany olej roślinny Ilość do małego, głębokiego garnka. Napełniaj najwyżej do jednej trzeciej głębokości, a większe porcje smaż partiami.
- 4 C + 1/6 C Stała ilość
- Drobna sól
- ok. 0,08 T
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Sprawdź i obierz ziemniaki
Odrzuć skiełkowane lub zielone ziemniaki. Resztę umyj, obierz i odważ 360 g.
-
Pokrój w równe słupki
Pokrój w plastry 9–10 mm, potem w słupki tej samej grubości. Wyrównaj długość względem większych kawałków.
-
Opłucz zimną wodą
Namocz w zimnej wodzie pitnej na 15 minut, następnie dwukrotnie opłucz w świeżej wodzie i dokładnie odsącz na sicie.
-
Dokładnie osusz
Rozłóż na suchej ściereczce, drugą czystą ściereczką delikatnie osusz powierzchnię do sucha.
-
Rozgrzej olej do 155–160 °C
Wlej 4 C + 1/6 C rafinowanego oleju do ciężkiego głębokiego garnka do jednej trzeciej głębokości. Rozgrzej do 155–160 °C, kontrolując termometrem.
-
Usmaż pierwszy raz do miękkości
Wkładaj suchy kartofel małymi porcjami. Wyjmij po 3–5 minutach, gdy słupki pozostają jasne, ale łatwo się zginają i nie mają twardego środka.
-
Ostudź na kratce
Rozłóż odsączone ziemniaki na kratce bez nakładania. Odczekaj około 10 minut, aż wilgoć odparuje.
-
Podgrzej olej do 175 °C
Gdy ziemniaki ostygną, podgrzej ten sam olej do 175 °C, sprawdzając termometrem. Jeśli zacznie dymić, wyłącz ogień i pozwól mu ostygnąć.
-
Usmaż ponownie na złoto
Smaż znów małymi porcjami przez 2–4 minuty. Wyjmij od razu, gdy będą równomiernie jasnozłote i twarde z zewnątrz.
-
Odsącz i posól
Odsącz tłuszcz przez kilka sekund na kratce, posyp ok. 0,08 T drobnej soli i lekko wymieszaj. Podawaj chrupiące.
