Frittelle croccanti di patate a julienne
Taglia le patate a bastoncini sottili, mescolale con fecola e sale e cuocile in padella fino a renderle croccanti.
- Preparazione
- 12 min
- Cottura
- 12 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Patate Peso a crudo dopo averle sbucciate, prima del taglio a julienne
- 300 g
- Fecola di patate
- 1 T
- Olio dal sapore neutro
- 2 T
Condimenti
- Sale fino
- 2 g
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
-
Scegliere e sbucciare le patate
Lavare e sbucciare patate prive di germogli e macchie verdi, quindi pesare 300 g.
-
Tagliare le patate a bastoncini uguali
Tagliare le patate a fette sottili, sovrapporle e ricavare bastoncini di circa 3 mm di spessore. Trasferirli direttamente in una ciotola per conservarne l’amido.
-
Aggiungere fecola e sale
Distribuire la fecola di patate 1 T e il sale fino 2 g sui bastoncini. Mescolare subito finché aderiscono leggermente fra loro e non si vedono più grumi asciutti.
-
Stendere le frittelle in uno strato sottile
Scaldare l’olio 2 T in un’ampia padella a fuoco medio. Dividere le patate in due frittelle sottili, distribuirle in padella e premere leggermente con una spatola. Se la padella è piccola, dividere l’olio e cuocere una frittella alla volta.
-
Dorare la base e girare una volta
Cuocere a fuoco medio finché i bordi sono dorati e una spatola riesce a scorrere sotto la frittella. Girare una volta con una spatola larga e cuocere finché anche l’altro lato è leggermente dorato.
-
Controllare il centro e servire
Aprire un pezzo per verificare che le patate al centro siano tenere e non abbiano un cuore bianco e duro. Lasciare sgocciolare l’olio in eccesso su una griglia e servire le frittelle calde.
