韩式土豆丝煎饼

做法

1. 1

   挑选和处理土豆

   挑选未发芽、没有绿色斑点的土豆，清洗去皮后称出 300 g。

   

2. 2

   切成均匀的细丝

   将土豆切成薄片，叠起后切成约 3 毫米粗的细丝。切好后直接放入碗中，保留表面的淀粉。

   

3. 3

   裹上土豆淀粉和盐

   将土豆淀粉 1 T 和细盐 2 g 均匀撒在土豆丝上，马上拌至土豆丝略微黏在一起、看不到干粉团。

   

4. 4

   摊成薄饼

   在宽平底锅里倒入食用油 2 T，用中火加热。把土豆丝分成两份，在锅里各摊成薄饼，用锅铲轻压表面。锅较小时，将油也分开，一张张煎。

   

5. 5

   煎好底面后翻面一次

   用中火煎至边缘金黄、锅铲可轻松滑入饼底。用宽锅铲翻面一次，将另一面煎至浅褐色。

   

6. 6

   确认内部熟透再盛出

   掰开一张，确认中间的土豆丝已经变软，稍凉后也没有白色硬芯。煎好后放在网架上沥去多余的油，趁热上桌。