千切りじゃがいものチヂミ（カムジャチェジョン）

作り方

1. 1

   じゃがいもを選んで皮をむく

   芽や緑色の斑点がないじゃがいもを洗い、皮をむいて300 gを量ります。

   

2. 2

   じゃがいもを均一に切る

   じゃがいもを薄切りにして重ね、約3 mm幅の千切りにします。表面のでんぷんを残すため、切ったらすぐにボウルへ入れます。

   

3. 3

   片栗粉と塩をまぶす

   片栗粉1 Tと粒の細かい塩2 gを千切りのじゃがいもに均等に振ります。千切り同士が軽くくっつき、粉のかたまりが見えなくなるまで、すぐに混ぜます。

   

4. 4

   薄く広げる

   広いフライパンに油2 Tをひいて中火で熱します。じゃがいもを薄い2枚分に分けて広げ、へらで表面を軽く押さえます。フライパンが小さければ、油も分けて1枚ずつ焼きます。

   

5. 5

   底を焼いて一度返す

   縁がきつね色になり、へらが下にすっと入るまで中火で焼きます。幅の広いフライ返しで一度裏返し、反対側も薄いきつね色になるまで焼きます。

   

6. 6

   中まで火が通ったら盛る

   1枚を割り、中心の千切りがやわらかく、冷めても白く硬い芯が残らないことを確かめます。焼けたら網にのせて余分な油を切り、温かいうちに出します。