Tortitas crujientes de patata en juliana
Corta las patatas en tiras finas, mézclalas con almidón de patata y sal y dóralas en la sartén hasta que queden crujientes.
- Cocina
- Coreana
- Preparación
- 12 min
- Cocción
- 12 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Patatas Peso en crudo y sin piel, antes de cortar en juliana
- 300 g
- Almidón de patata
- 1 T
- Aceite de sabor neutro
- 2 T
Condimentos
- Sal fina
- 2 g
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Elegir y pelar las patatas
Lava y pela patatas sin brotes ni manchas verdes, luego pesa 300 g.
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Cortar tiras uniformes
Corta las patatas en láminas finas, apílalas y corta tiras de unos 3 mm de grosor. Ponlas directamente en un bol para conservar su almidón.
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Cubrir con almidón y sal
Reparte el almidón de patata 1 T y la sal fina 2 g sobre las tiras. Mezcla enseguida hasta que las tiras se adhieran ligeramente entre sí y no queden grumos secos.
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Formar tortitas finas
Calienta el aceite 2 T en una sartén amplia a fuego medio. Separa las tiras en dos porciones, extiéndelas en la sartén en dos tortitas finas y aplástalas ligeramente con una espátula. Si la sartén es pequeña, reparte el aceite y cocina una tortita cada vez.
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Dorar la base y dar la vuelta una vez
Cocina a fuego medio hasta que los bordes se doren y la espátula se deslice por debajo. Da la vuelta una sola vez con una espátula ancha y cocina hasta que la otra cara esté ligeramente dorada.
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Comprobar el centro y servir
Abre un trozo para comprobar que las tiras del centro estén tiernas y no tengan un núcleo blanco y duro. Deja escurrir el exceso de aceite sobre una rejilla y sirve caliente.
