Galettes croustillantes de pommes de terre en julienne
Taillez les pommes de terre en bâtonnets fins, mélangez-les avec de la fécule de pomme de terre et du sel, puis faites-les dorer à la poêle.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 12 min
- Cuisson
- 12 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Pommes de terre Poids cru après épluchage, avant la découpe en julienne
- 300 g
- Fécule de pomme de terre
- 1 T
- Huile neutre
- 2 T
Assaisonnements
- Sel fin
- 2 g
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Choisir et éplucher les pommes de terre
Laver et éplucher des pommes de terre sans germe ni tache verte, puis peser 300 g.
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Tailler une julienne régulière
Couper les pommes de terre en fines tranches, les superposer puis les couper en bâtonnets d’environ 3 mm d’épaisseur. Les transférer directement dans un saladier pour conserver leur amidon.
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Enrober de fécule et de sel
Répartir la fécule de pomme de terre 1 T et le sel fin 2 g sur les bâtonnets. Mélanger aussitôt, jusqu’à ce qu’ils adhèrent légèrement entre eux et que la fécule ne forme plus d’amas secs.
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Étaler en galettes fines
Chauffer l’huile 2 T à feu moyen dans une grande poêle. Répartir les bâtonnets en deux galettes fines dans la poêle et les tasser légèrement à la spatule. Si la poêle est petite, diviser l’huile et cuire les galettes une à une.
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Dorer le dessous et retourner une fois
Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les bords soient dorés et qu’une spatule glisse sous la galette. Retourner une seule fois avec une spatule large et laisser l’autre face blondir.
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Vérifier la cuisson au centre et servir
Ouvrir un morceau pour vérifier que les bâtonnets sont tendres au centre, sans cœur blanc et dur. Égoutter l’excédent d’huile sur une grille et servir chaud.
