韓式馬鈴薯絲煎餅

做法

1. 1

   挑選與處理馬鈴薯

   挑選沒有發芽或綠斑的馬鈴薯，洗淨去皮後秤出 300 g。

   

2. 2

   切成粗細相近的絲

   把馬鈴薯切成薄片，疊起來後切成約 3 毫米粗的絲。切好直接放進碗裡，保留表面的澱粉。

   

3. 3

   裹上馬鈴薯澱粉和鹽

   把馬鈴薯澱粉 1 T 和細鹽 2 g 均勻撒在馬鈴薯絲上，立刻拌到薯絲微微黏合、看不到乾粉團。

   

4. 4

   攤成薄餅

   在寬平底鍋倒入食用油 2 T，用中火燒熱。將馬鈴薯絲分成兩份，各攤成薄餅，用鍋鏟輕壓表面。鍋子較小時，把油也分開，一片片煎。

   

5. 5

   煎好底面、翻面一次

   用中火煎到邊緣金黃、鍋鏟能輕鬆滑入餅底。用寬鍋鏟翻面一次，另一面也煎至淺褐色。

   

6. 6

   確認中心熟透後上桌

   掰開一片，確認中間的馬鈴薯絲已經變軟，稍涼後也沒有白色硬芯。煎好放到網架上瀝掉多餘的油，趁熱上桌。