Panqueca crocante de batata em tiras (Gamja chae jeon)
Misture batatas cortadas em tiras finas com fécula de batata e sal e doure até ficarem crocantes.
- Culinária
- Coreana
- Preparação
- 12 min
- Confeção
- 12 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Batata Peso da batata crua descascada antes de cortar
- 300 g
- Fécula de batata
- 1 T
- Óleo vegetal neutro
- 2 T
Temperos
- Sal fino
- 2 g
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Escolher e descascar
Escolha batatas sem brotos nem manchas verdes. Lave, descasque e pese 300 g.
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Cortar tiras uniformes
Fatie fino, empilhe as fatias e corte em tiras de cerca de 3 mm. Passe direto para uma tigela para conservar o amido.
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Polvilhar fécula e sal
Polvilhe a fécula 1 T e o sal 2 g por igual e misture imediatamente, até as tiras grudarem levemente sem grumos secos.
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Espalhar em camada fina
Aqueça o óleo 2 T em frigideira larga em fogo médio. Divida a batata em duas panquecas finas e pressione levemente com uma espátula. Se a frigideira for pequena, divida também o óleo e faça uma de cada vez.
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Dourar e virar
Doure em fogo médio até as bordas ficarem douradas e a espátula entrar com facilidade por baixo. Vire uma vez e deixe o outro lado corar.
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Verificar o centro e servir
Abra um pedaço de teste. As tiras centrais devem estar macias e sem um centro branco duro depois de amornar. Deixe o excesso de óleo escorrer sobre uma grade e sirva quente.
