Patate a julienne saltate alla coreana (Gamja chae bokkeum)
Sciacqua le patate tagliate sottili per togliere l’amido in eccesso, quindi saltale con carota e cipolla.
- Cucina
- Coreana
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 10 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Patate Patate crude sbucciate, pesate prima di affettarle
- 300 g
- Carota Pelata
- 30 g
- Cipolla Sbucciata
- 45 g
Condimenti
- Olio da cucina dal sapore neutro
- 12 g
- Sale fino
- 2 g
- Semi di sesamo tostati
- 2 g
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
-
Tagliare le patate a bastoncini
Scegli patate senza germogli né macchie verdi. Lavale sotto l’acqua corrente, sbucciale e pesa 300 g. Tagliale a bastoncini spessi circa 3 mm.
-
Sciacquare via l’amido
Muovi i bastoncini nell’acqua fredda, quindi lasciali in acqua pulita per 5 minuti. Scolali e tamponali con carta da cucina pulita.
-
Tagliare carota e cipolla
Lava la carota 30 g sotto l’acqua corrente e tagliala a bastoncini spessi come quelli di patata. Affetta sottile la cipolla 45 g e tienila da parte.
-
Saltare prima le patate
Se le patate non entrano in un solo strato, dividi proporzionalmente olio, verdure e condimenti in più riprese. Scalda l’olio 12 g in un’ampia padella a fiamma media. Distribuisci le patate in un solo strato e saltale per 3–4 minuti. Scuoti la padella o sollevale con la spatola finché i bordi diventano traslucidi.
-
Aggiungere carota e cipolla
Aggiungi la carota e saltala per circa 1 minuto, poi unisci la cipolla e il sale fino 2 g. Cuoci a fiamma media per altri 2–3 minuti, finché i bastoncini si piegano e non hanno più un centro bianco e duro.
-
Completare con il sesamo
Spegni la fiamma, cospargi di sesamo tostato 2 g, mescola delicatamente e servi. Metti gli avanzi in frigorifero a 4 °C o meno entro 2 ore, o entro 1 ora se la temperatura ambiente supera i 32 °C.
