Khoai tây thái sợi xào kiểu Hàn
Rửa bớt tinh bột khỏi khoai tây thái sợi, rồi xào với cà rốt và hành tây.
- Ẩm thực
- Hàn Quốc
- Sơ chế
- 15 phút
- Nấu
- 10 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Khoai tây Khối lượng khoai tây sống đã gọt vỏ, trước khi thái sợi
- 300 g
- Cà rốt Đã gọt vỏ
- 30 g
- Hành tây Đã bóc vỏ
- 45 g
Gia vị
- Dầu ăn vị trung tính
- 12 g
- Muối mịn
- 2 g
- Mè trắng rang
- 2 g
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Thái khoai tây thành sợi
Chọn khoai tây không có mầm hay đốm xanh. Rửa khoai dưới vòi nước, gọt vỏ, cân khoai tây 300 g, rồi thái sợi dày khoảng 3 mm.
-
Rửa bớt tinh bột trên khoai
Đảo nhẹ và rửa khoai thái sợi trong nước lạnh, rồi thay nước và ngâm 5 phút. Vớt vào rổ, lắc cho ráo và dùng khăn giấy sạch thấm khô bề mặt.
-
Thái cà rốt và hành tây
Rửa cà rốt 30 g dưới vòi nước rồi thái sợi cỡ bằng sợi khoai tây. Thái mỏng hành tây 45 g và để riêng với cà rốt.
-
Xào khoai tây trước
Nếu khoai không thể dàn thành một lớp trong chảo, chia dầu, rau củ và gia vị theo cùng tỉ lệ để xào từng mẻ. Làm nóng dầu ăn 12 g trong chảo rộng trên lửa vừa. Dàn khoai thành một lớp và xào 3–4 phút. Lắc chảo hoặc dùng xẻng đảo từ dưới lên, đến khi mép sợi khoai hơi trong.
-
Thêm cà rốt và hành tây
Thêm cà rốt và xào khoảng 1 phút rồi cho hành tây và muối mịn 2 g vào. Xào thêm 2–3 phút trên lửa vừa. Sợi khoai cần mềm đến mức có thể uốn cong và không còn lõi trắng cứng.
-
Hoàn thiện với mè rang
Tắt bếp, rắc mè rang 2 g, trộn nhẹ và bày ra đĩa. Làm lạnh phần còn lại ở 4°C hoặc thấp hơn trong vòng 2 giờ. Nếu nhiệt độ phòng trên 32°C, làm lạnh trong vòng 1 giờ.
