韓国風じゃがいもの細切り炒め

作り方

1. 1

   じゃがいもを細切りにする

   芽や緑色の斑点のないじゃがいもを選びます。流水で洗って皮をむき、じゃがいも300 gを量ってから、約3 mm幅に細く切ります。

   

2. 2

   じゃがいものでんぷんをすすぐ

   細切りのじゃがいもを冷水でさっとすすいでから、新しい水に5分浸します。ざるに上げて水を切り、清潔なキッチンペーパーで表面の水気を拭きます。

   

3. 3

   にんじんと玉ねぎを切る

   にんじん30 gを流水で洗い、じゃがいもと同じくらいの細さに切ります。玉ねぎ45 gは薄切りにして別に置きます。

   

4. 4

   じゃがいもから炒める

   じゃがいもがフライパンに一層で収まらなければ、油、野菜、調味料を同じ比率で分けて炒めます。広いフライパンに食用油12 gをひいて中火で熱し、細切りのじゃがいもを重ならないように広げて3〜4分炒めます。鍋を揺するかへらで底から返し、縁が半透明になるまで火を通します。

   

5. 5

   にんじんと玉ねぎを加える

   にんじんを入れて約1分炒めてから、玉ねぎと塩2 gを加えます。中火でさらに2〜3分炒めます。じゃがいもに硬く白い芯が残らず、細切りの部分がしなるまで火を通します。

   

6. 6

   いりごまで仕上げる

   火を止め、いりごま2 gを散らして軽く混ぜ、皿に移します。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵します。室温が32°Cを超える場合は1時間以内に冷蔵します。