调整用量
食材
- 土豆 去皮生土豆切丝前的重量
- 300 g
- 胡萝卜 去皮后
- 30 g
- 洋葱 去皮后
- 45 g
调味料
- 味道中性的食用油
- 12 g
- 细盐
- 2 g
- 熟白芝麻
- 2 g
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
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切土豆丝
挑选未发芽、没有绿斑的土豆。用流动水洗净后去皮，称出土豆300 g，切成约3毫米粗的细丝。
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冲去土豆丝的淀粉
将土豆丝放入冷水中轻轻拨散并冲洗，再换一碗清水浸泡5分钟。放入滤篮沥干，再用干净的厨房纸吸去表面水分。
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切胡萝卜和洋葱
用流动水洗净胡萝卜30 g，切成与土豆丝粗细相近的细丝。把洋葱45 g切成薄丝，和胡萝卜分开放。
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先炒土豆丝
如果土豆丝在锅里摆不成一层，就把油、蔬菜和调味料按相同比例分批使用。宽平底锅放入食用油12 g，以中火加热。将土豆丝铺成一层，炒3至4分钟。轻晃锅身或用锅铲从锅底翻动，炒至边缘半透明。
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加入胡萝卜和洋葱
加胡萝卜炒约1分钟，再加洋葱和细盐2 g。中火再炒2至3分钟，直到土豆丝不再有发白的硬芯，能柔软地弯曲。
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撒上芝麻
关火后撒上熟芝麻2 g，轻轻拌匀后盛盘。剩菜在2小时内放到4°C或以下冷藏。室温高于32°C时须在1小时内冷藏。
