Koreanische Kartoffelstreifen aus der Pfanne (Gamja chae bokkeum)

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln in Streifen schneiden

   Kartoffeln ohne Keime und grüne Stellen auswählen. Unter fließendem Wasser abwaschen, schälen und 300 g abwiegen. In etwa 3 mm dicke Streifen schneiden.

   

2. 2

   Stärke abspülen

   Kartoffelstreifen kurz in kaltem Wasser schwenken und 5 Minuten in frischem Wasser einweichen. Im Sieb gut abtropfen lassen und mit sauberem Küchenpapier trocken tupfen.

   

3. 3

   Karotte und Zwiebel schneiden

   Karotte 30 g unter fließendem Wasser abspülen und in etwa ebenso dicke Streifen wie die Kartoffeln schneiden. Zwiebel 45 g dünn schneiden und getrennt bereitlegen.

   

4. 4

   Kartoffeln zuerst braten

   Passen die Kartoffeln nicht in einer Lage in die Pfanne, Öl, Gemüse und Gewürze im selben Verhältnis auf Portionen verteilen. Öl 12 g in einer breiten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Kartoffeln in einer Lage verteilen und 3–4 Minuten braten. Pfanne schwenken oder die Streifen mit einem Pfannenwender anheben, bis die Ränder durchscheinend werden.

   

5. 5

   Karotte und Zwiebel hinzufügen

   Karotte etwa 1 Minute mitbraten, dann Zwiebel und feines Salz 2 g hinzufügen. Bei mittlerer Hitze weitere 2–3 Minuten braten, bis sich die Streifen biegen lassen und innen kein harter weißer Kern mehr bleibt.

   

6. 6

   Mit geröstetem Sesam abschmecken

   Herd ausschalten. Gerösteten Sesam 2 g darüberstreuen, vorsichtig mischen und auf einem Teller anrichten. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen, bei mehr als 32 °C Raumtemperatur innerhalb von 1 Stunde.