감자채볶음

만드는 법

1. 1

   감자 채 썰기

   감자는 싹과 녹색 반점이 없는 것을 골라 흐르는 물에 씻고 껍질을 벗깁니다. 감자 300 g을 재고 3mm 정도로 가늘게 채 썹니다.

   

2. 2

   감자채의 전분 헹구기

   감자채를 찬물에 풀어 가볍게 헹군 뒤 새 물에 5분 담가 둡니다. 체에 밭쳐 물을 털고 깨끗한 키친타월로 표면에 남은 물기를 닦습니다.

   

3. 3

   당근과 양파 썰기

   당근 30 g은 흐르는 물에 씻어 감자와 비슷한 굵기로 채 썹니다. 양파 45 g는 얇게 썰어 당근과 따로 둡니다.

   

4. 4

   감자부터 볶기

   분량이 많아 감자채가 팬에 한 겹으로 담기지 않으면 기름과 채소, 양념을 같은 비율로 나누어 볶습니다. 넓은 팬에 식용유 12 g를 두르고 중불에서 달굽니다. 감자채를 한 겹으로 펼쳐 3~4분 볶습니다. 팬을 흔들거나 주걱으로 아래에서 들어 올려 가장자리가 반투명해질 때까지 익힙니다.

   

5. 5

   당근과 양파 넣기

   당근을 넣어 1분가량 볶다가 양파와 가는 소금 2 g을 넣습니다. 중불에서 2~3분 더 볶아서 감자 속에 단단한 흰 심이 남지 않고 채가 휘어질 만큼 부드럽게 익힙니다.

   

6. 6

   통깨 뿌려 마무리하기

   불을 끈 뒤 볶은 통깨 2 g를 뿌려 가볍게 섞고 접시에 옮깁니다. 남은 반찬은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 실내 온도가 32°C를 넘으면 1시간 안에 냉장합니다.