韓式炒馬鈴薯絲

做法

1. 1

   將馬鈴薯切絲

   挑選沒有發芽或綠斑的馬鈴薯。以流動水洗淨後削皮，秤取馬鈴薯300 g，切成約3毫米粗的細絲。

   

2. 2

   沖掉馬鈴薯絲的澱粉

   把馬鈴薯絲放入冷水輕輕撥開並沖洗，再換乾淨的水浸泡5分鐘。倒入濾網瀝乾，以乾淨的廚房紙巾吸去表面殘留的水分。

   

3. 3

   切紅蘿蔔與洋蔥

   用流動水洗淨紅蘿蔔30 g，切成與馬鈴薯絲相近的粗細。洋蔥45 g切薄絲，和紅蘿蔔分開放。

   

4. 4

   先炒馬鈴薯絲

   馬鈴薯絲若無法在鍋裡鋪成單層，就把油、蔬菜與調味料按相同比例分批炒。寬鍋加入食用油12 g，以中火加熱。把馬鈴薯絲攤成一層，拌炒3到4分鐘。輕晃鍋子或用鍋鏟從下方翻動，炒至邊緣呈半透明狀。

   

5. 5

   加入紅蘿蔔與洋蔥

   加紅蘿蔔炒約1分鐘，再放入洋蔥和細鹽2 g。以中火續炒2到3分鐘，直到馬鈴薯絲沒有硬白芯並能柔軟彎曲。

   

6. 6

   最後撒上芝麻

   關火後撒上炒熟的白芝麻2 g，輕輕翻拌，再移到盤子裡。剩菜在2小時內放入4°C以下的冰箱冷藏。室溫超過32°C時，須在1小時內冷藏。