Pommes de terre sautées en julienne (Gamja chae bokkeum)
Rincez les fins bâtonnets de pomme de terre pour retirer l’excès d’amidon, puis faites-les sauter avec de la carotte et de l’oignon.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Pommes de terre Pommes de terre crues pelées, pesées avant de les tailler
- 300 g
- Carotte Pelée
- 30 g
- Oignon Pelé
- 45 g
Assaisonnements
- Huile de cuisson neutre
- 12 g
- Sel fin
- 2 g
- Graines de sésame grillées
- 2 g
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Tailler les pommes de terre en julienne
Choisissez des pommes de terre sans germes ni taches vertes. Lavez-les sous l’eau courante et pelez-les. Pesez 300 g et taillez des bâtonnets d’environ 3 mm.
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Rincer l’amidon
Remuez brièvement les bâtonnets dans l’eau froide, puis laissez-les tremper 5 minutes dans de l’eau propre. Égouttez-les dans une passoire et séchez-les avec du papier absorbant propre.
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Couper la carotte et l’oignon
Rincez la carotte 30 g à l’eau courante et coupez-la en bâtonnets de la même épaisseur que la pomme de terre. Émincez l’oignon 45 g et réservez-le à part.
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Faire sauter les pommes de terre
Si les bâtonnets ne tiennent pas en une couche, répartissez l’huile, les légumes et les assaisonnements en lots proportionnels. Chauffez l’huile 12 g dans une grande poêle à feu moyen. Étalez les pommes de terre en une seule couche et faites-les sauter 3 à 4 minutes. Secouez la poêle ou soulevez-les à la spatule jusqu’à ce que les bords soient translucides.
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Ajouter la carotte et l’oignon
Faites sauter la carotte environ 1 minute, puis ajoutez l’oignon et le sel fin 2 g. Faites cuire 2 à 3 minutes de plus à feu moyen, jusqu’à ce que les pommes de terre plient facilement et n’aient plus de cœur blanc dur.
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Terminer avec le sésame
Éteignez le feu, ajoutez les graines de sésame grillées 2 g, mélangez délicatement et servez. Réfrigérez les restes à 4 °C ou moins dans les 2 heures, ou dans l’heure si la température ambiante dépasse 32 °C.
