Koreaanse roergebakken aardappelreepjes
Dunne aardappelreepjes worden afgespoeld om zetmeel te verwijderen en geroerbakt met wortel en ui.
- Keuken
- Koreaans
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 10 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Aardappel Rauw gewicht na het schillen, vóór het snijden
- 300 g
- Wortel Geschild
- 30 g
- Ui Gepeld
- 45 g
Smaakmakers
- Neutrale bakolie
- 12 g
- Fijn zout
- 2 g
- Geroosterd sesamzaad
- 2 g
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
De aardappel in reepjes snijden
Kies aardappels zonder uitlopers of groene plekken. Spoel onder stromend water, schil en weeg 300 g af. Snijd in reepjes van ongeveer 3 mm.
-
Het zetmeel afspoelen
Maak de aardappelreepjes los in koud water en spoel voorzichtig. Week ze 5 minuten in vers water. Laat uitlekken, schud het vergiet en dep droog met schoon keukenpapier.
-
Wortel en ui snijden
Spoel de wortel 30 g onder stromend water en snijd in reepjes die ongeveer even dik zijn als de aardappel. Snijd de ui 45 g dun en houd apart.
-
Eerst de aardappel roerbakken
Passen de aardappelreepjes niet in één laag, verdeel olie, groenten en smaakmakers dan in dezelfde verhouding om in porties te bakken. Verhit de olie 12 g op middelhoog vuur in een ruime pan. Spreid de aardappel uit in één laag en roerbak 3–4 minuten. Schud de pan of schep om tot de randen doorschijnend worden.
-
Wortel en ui toevoegen
Voeg de wortel toe en roerbak ongeveer 1 minuut. Voeg de ui en fijn zout 2 g toe. Roerbak op middelhoog vuur nog 2–3 minuten tot de aardappelreepjes buigzaam zijn en geen harde witte kern meer hebben.
-
Afwerken met sesam
Zet het vuur uit, strooi het geroosterde sesamzaad 2 g erover, schep voorzichtig om en dien op. Bewaar restjes binnen 2 uur bij 4 °C of lager. Is het warmer dan 32 °C, zet ze dan binnen 1 uur in de koelkast.
