Pesce coltello in umido con ravanello coreano (Galchi jorim)
Cuoci prima il ravanello coreano, poi aggiungi il pesce coltello e la cipolla e stufali con salsa di soia e peperoncino coreano.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Tranci di pesce coltello puliti e non salati Tranci del corpo con pelle e lisca centrale, pesati dopo averli scongelati in frigorifero se necessario, privati di testa, coda, interiora e pinne e tamponati
- 300 g
- Ravanello coreano (mu) Sbucciato
- 200 g
- Cipolla Sbucciata e senza radice
- 75 g
- Cipollotto grande
- 25 g
- Peperoncino verde Cheongyang Senza picciolo
- 5 g
- Acqua
- 1 C + 1/2 C
Condimenti
- Salsa di soia coreana fermentata (jin-ganjang)
- 40 g
- Fiocchi di peperoncino coreano (gochugaru)
- 7 g
- Aglio tritato
- 8 g
- Zenzero tritato
- 3 g
- Zucchero
- 8 g
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
-
Preparare il pesce
Elimina eventuali interiora o membrane nere rimaste nella cavità. Tampona con carta da cucina e prepara 300 g. Se il pesce è congelato, scongelalo in frigorifero. Lava tagliere e coltello prima di usarli per le verdure.
-
Affettare il ravanello
Taglia il ravanello sbucciato 200 g in dischi spessi circa 1 cm. Dividi quelli più larghi in metà o quarti, per disporli uniformemente nella pentola.
-
Affettare cipolla, cipollotto e peperoncino
Affetta grossolanamente la cipolla 75 g. Taglia il cipollotto 25 g e il peperoncino Cheongyang 5 g in diagonale. Tienili separati dalla cipolla, che si usa per prima.
-
Mescolare la salsa
Mescola la salsa di soia 40 g, il peperoncino in fiocchi 7 g, l’aglio tritato 8 g, lo zenzero tritato 3 g e lo zucchero 8 g in una ciotola fino a distribuire zucchero e peperoncino.
-
Precuocere il ravanello
Stendi il ravanello in una pentola larga e bassa. Aggiungi l’acqua 1 C + 1/2 C e circa un terzo della salsa. Porta a ebollizione a fiamma alta, abbassa a fiamma media e copri. Cuoci per circa 10 minuti, finché i bordi diventano traslucidi.
-
Disporre cipolla e pesce sul ravanello
Distribuisci la cipolla sul ravanello e disponi il pesce in un solo strato. Versa la salsa rimasta sui tranci con un cucchiaio. Se aumenti le dosi, usa una pentola abbastanza larga per evitare sovrapposizioni.
-
Riprendere il bollore
Alza a fiamma medio-alta e metti il coperchio. Quando riprendono a salire bolle ai bordi, scopri e abbassa a fiamma media.
-
Stufare bagnando con la salsa
Regola la fiamma per mantenere un leggero bollore e cuoci circa 8 minuti. Preleva il liquido lungo il bordo e versa più volte sui tranci senza girarli.
-
Aggiungere cipollotto e peperoncino
Distribuisci il cipollotto e il peperoncino sul pesce. Bagna una volta e cuoci ancora circa 3 minuti a fiamma media fino ad ammorbidire il cipollotto.
-
Controllare la cottura
Inserisci un termometro di lato nel trancio più spesso senza toccare la lisca. Cuoci a fiamma bassa finché il centro rimane almeno a 85 °C per 1 minuto e una bacchetta attraversa facilmente il ravanello. Lascia abbastanza liquido per irrorare pesce e ravanello.
-
Servire pesce e ravanello insieme
Preleva pesce e ravanello con una spatola larga e versa sopra il liquido. Rimuovi le spine sottili ai lati e la lisca centrale mentre mangi.
