Тушёная рыба-сабля с редькой по-корейски
Редьку сначала доводят до полуготовности, затем тушат с рыбой-саблей, луком и соусом из сои и чили.
- Подготовка
- 15 мин
- Приготовление
- 30 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Разделанные несолёные куски рыбы-сабли Вес обсушенных кусков без головы, хвоста, внутренностей и плавников. Кожа и хребет входят в вес. Замороженную рыбу размораживают в холодильнике.
- 300 g
- Корейская белая редька Очищенная
- 200 g
- Репчатый лук Без шелухи и корней
- 75 g
- Зелёный лук
- 25 g
- Острый зелёный перец чхонъян Без плодоножки
- 5 g
- Вода
- 1 C + 1/2 C
Приправы
- Обычный корейский соевый соус (чин канджан)
- 40 g
- Корейские хлопья чили (кочукару)
- 7 g
- Измельчённый чеснок
- 8 g
- Измельчённый имбирь
- 3 g
- Сахар
- 8 g
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Подготовить рыбу
Удалите оставшиеся внутренности и тёмную плёнку со стороны брюшка. Промокните рыбу бумажным полотенцем и взвесьте 300 g. Замороженную рыбу разморозьте в холодильнике. Вымойте доску и нож после сырой рыбы перед нарезкой овощей.
-
Нарезать редьку
Нарежьте очищенную редьку 200 g ломтиками толщиной около 1 см. Крупные кружки разрежьте на половинки или четвертинки, чтобы разложить их по дну.
-
Нарезать лук и перец
Нарежьте репчатый лук 75 g толстыми полосками. Нарежьте наискосок зелёный лук 25 g и перец 5 g. Репчатый лук используйте первым, остальное отложите.
-
Смешать соус
Смешайте соевый соус 40 g, хлопья чили 7 g, чеснок 8 g, имбирь 3 g и сахар 8 g до равномерного распределения.
-
Сначала приготовить редьку
Разложите редьку на дне широкой неглубокой кастрюли. Добавьте воду 1 C + 1/2 C и около трети соуса. Доведите до кипения на сильном огне, убавьте до среднего и готовьте под крышкой около 10 минут, пока края редьки не станут полупрозрачными.
-
Выложить рыбу и лук
Распределите репчатый лук поверх редьки и уложите рыбу в один слой. Разложите оставшийся соус сверху. Для большей порции используйте посуду, в которой рыба поместится в один слой.
-
Снова довести до кипения
Включите огонь чуть выше среднего и накройте. Когда у краёв снова появятся пузырьки, снимите крышку и убавьте огонь до среднего.
-
Поливать рыбу бульоном
Поддерживайте мелкие пузырьки и тушите около 8 минут. Не переворачивая рыбу, несколько раз полейте её бульоном со стенок кастрюли.
-
Добавить зелёный лук и перец
Рассыпьте поверх зелёный лук и перец. Полейте бульоном один раз и готовьте ещё около 3 минут на среднем огне, пока лук не смягчится.
-
Проверить рыбу и редьку
Вставьте пищевой термометр сбоку в самый толстый кусок, не касаясь кости. Готовьте на слабом огне, пока центр рыбы не проведёт 1 минуту при 85 °C или выше и палочка не будет легко входить в редьку. Оставьте достаточно соуса, чтобы полить рыбу и редьку.
-
Подать вместе
Поднимите рыбу и редьку широкой лопаткой и полейте бульоном. Перед едой удалите мелкие кости по бокам и центральный хребет.
