ปลาดาบเงินตุ๋นหัวไชเท้าแบบเกาหลี

วิธีทำ

1. 1

   เตรียมปลา

   เอาเครื่องในหรือเยื่อดำที่เหลือในช่องท้องออก ซับน้ำด้วยกระดาษซับแล้วชั่ง 300 g ละลายปลาแช่แข็งในตู้เย็นก่อน และล้างเขียงกับมีดที่สัมผัสปลาดิบก่อนเตรียมผัก

   

2. 2

   หั่นหัวไชเท้าหนา

   หั่นหัวไชเท้าปอกเปลือก 200 g หนาประมาณ 1 ซม. ถ้าหัวใหญ่ให้หั่นครึ่งวงกลมหรือแบ่งสี่ส่วนเพื่อให้เรียงที่ก้นหม้อได้ทั่ว

   

3. 3

   หั่นหอมและพริก

   ซอยหอมใหญ่ 75 g เป็นเส้นหนา หั่นต้นหอม 25 g และพริกชองยาง 5 g เฉียง ใช้หอมใหญ่ก่อนและพักอีกสองอย่างแยกไว้

   

4. 4

   ผสมซอสตุ๋น

   ใส่ซีอิ๊ว 40 g พริกป่น 7 g กระเทียมสับ 8 g ขิงสับ 3 g และน้ำตาล 8 g ลงชาม คนให้กระจายทั่ว

   

5. 5

   ต้มหัวไชเท้าก่อน

   เรียงหัวไชเท้าที่ก้นหม้อกว้างทรงเตี้ย เติมน้ำ 1 C + 1/2 C กับซอสประมาณหนึ่งในสาม ต้มไฟแรงจนเดือด แล้วลดเป็นไฟกลาง ปิดฝาต้มประมาณ 10 นาทีหรือจนขอบหัวไชเท้าเริ่มใส

   

6. 6

   วางปลาและหอมใหญ่

   เกลี่ยหอมใหญ่บนหัวไชเท้า วางปลาโดยไม่ให้ซ้อน แล้วแบ่งซอสที่เหลือราดบนปลา หากทำเพิ่มให้ใช้หม้อกว้างพอให้ปลาเรียงชั้นเดียว

   

7. 7

   ต้มให้เดือดอีกครั้ง

   เร่งเป็นไฟกลางค่อนแรงและปิดฝา เมื่อมีฟองขึ้นรอบขอบหม้ออีกครั้ง ให้เปิดฝาและลดเป็นไฟกลาง

   

8. 8

   ตักน้ำซอสราดปลา

   ปรับไฟให้มีฟองเล็ก ๆ ต่อเนื่องแล้วตุ๋นประมาณ 8 นาที ตักน้ำซอสจากขอบหม้อราดบนปลาหลายครั้งโดยไม่กลับปลา

   

9. 9

   ใส่ต้นหอมและพริก

   โรยต้นหอมและพริกชองยางด้านบน ราดน้ำซอสอีกหนึ่งครั้ง ตุ๋นด้วยไฟกลางอีกราว 3 นาทีให้ต้นหอมอ่อนลง

   

10. 10

    ตรวจความสุกของปลาและหัวไชเท้า

    สอดเทอร์โมมิเตอร์อาหารจากด้านข้างของท่อนปลาที่หนาที่สุดโดยไม่แตะก้าง ใช้ไฟอ่อนต่อจนใจกลางปลามีอุณหภูมิอย่างน้อย 85 °C คงไว้ 1 นาที และตะเกียบจิ้มหัวไชเท้าได้ง่าย ให้เหลือน้ำซอสพอราดปลาและหัวไชเท้า

    

11. 11

    ตักเสิร์ฟพร้อมกัน

    ใช้ตะหลิวกว้างรองปลาและหัวไชเท้าลงจาน แล้วราดน้ำซอส ก่อนกินให้เอาก้างเล็กสองข้างและก้างกลางออก