Pałasz duszony z koreańską rzodkwią
Rzodkiew najpierw się podgotowuje, a potem dusi z pałaszem i cebulą w sosie sojowym z chili.
- Kuchnia
- Koreańska
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 30 min
Przelicz ilości
Składniki
- Oczyszczone niesolone kawałki pałasza Masa osuszonych kawałków bez głowy, ogona, wnętrzności i płetw, ze skórą i kręgosłupem. Mrożoną rybę rozmroź w lodówce.
- 300 g
- Koreańska biała rzodkiew Obrana
- 200 g
- Cebula Bez łupiny i nasady korzeni
- 75 g
- Dymka
- 25 g
- Zielona papryczka cheongyang Bez szypułki
- 5 g
- Woda
- 1 C + 1/2 C
Przyprawy
- Koreański sos sojowy do gotowania (jin-ganjang)
- 40 g
- Koreańskie płatki chili (gochugaru)
- 7 g
- Posiekany czosnek
- 8 g
- Posiekany imbir
- 3 g
- Cukier
- 8 g
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Przygotować rybę
Usuń resztki wnętrzności i ciemną błonę z jamy brzusznej. Osusz papierowym ręcznikiem i zważ 300 g. Mrożoną rybę rozmroź wcześniej w lodówce. Umyj deskę i nóż po kontakcie z surową rybą, zanim zaczniesz kroić warzywa.
-
Pokroić rzodkiew
Pokrój obraną rzodkiew 200 g w plastry grubości około 1 cm. Szerokie plastry podziel na pół lub na ćwiartki, żeby równo pokryły dno garnka.
-
Pokroić cebulę, dymkę i papryczkę
Pokrój cebulę 75 g w grubsze paski, a dymkę 25 g i papryczkę 5 g w ukośne plasterki. Najpierw użyj cebuli. Dymkę i papryczkę odłóż osobno.
-
Wymieszać sos
Wymieszaj w misce sos sojowy 40 g, płatki chili 7 g, czosnek 8 g, imbir 3 g i cukier 8 g, aż przyprawy rozprowadzą się równomiernie.
-
Najpierw podgotować rzodkiew
Rozłóż rzodkiew na dnie szerokiego płytkiego garnka. Dodaj wodę 1 C + 1/2 C i około jedną trzecią sosu. Zagotuj na dużym ogniu, zmniejsz do średniego i gotuj pod przykryciem około 10 minut, aż brzegi rzodkwi staną się półprzezroczyste.
-
Ułożyć rybę i cebulę
Rozłóż cebulę na rzodkwi, ułóż rybę w jednej warstwie i rozdziel resztę sosu na kawałki. Przy większej porcji użyj garnka, w którym ryba zmieści się w jednej warstwie.
-
Ponownie zagotować
Zwiększ ogień do średnio dużego i przykryj. Gdy przy brzegach znów pojawią się bąbelki, zdejmij pokrywkę i zmniejsz ogień do średniego.
-
Dusić i polewać sosem
Ustaw ogień tak, żeby małe bąbelki pojawiały się stale. Duś około 8 minut. Kilkakrotnie nabierz płyn przy brzegu garnka i polej rybę, nie odwracając kawałków.
-
Dodać dymkę i papryczkę
Rozsyp dymkę i papryczkę na wierzchu. Polej raz sosem i duś jeszcze około 3 minut na średnim ogniu, aż dymka zmięknie.
-
Sprawdzić rybę i rzodkiew
Wsuń termometr kuchenny z boku w najgrubszy kawałek i omiń kręgosłup. Gotuj na małym ogniu, aż w środku ryby przez 1 minutę utrzyma się co najmniej 85 °C, a pałeczka łatwo wejdzie w rzodkiew. Zostaw dość sosu, żeby polać oba składniki.
-
Podać razem
Przełóż rybę i rzodkiew szeroką łopatką i polej sosem. Usuń drobne ości po bokach i środkowy kręgosłup.
