Cá hố kho củ cải kiểu Hàn
Nấu củ cải trước rồi xếp cá hố và hành tây lên trên, chan xốt nước tương pha ớt bột để kho.
- Sơ chế
- 15 phút
- Nấu
- 30 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Cá hố cắt khúc, đã sơ chế, chưa ướp muối Rã đông trong ngăn mát nếu cá còn đông. Cân các khúc cá đã bỏ đầu, đuôi, nội tạng và vây rồi thấm khô. Tính cả da và xương sống.
- 300 g
- Củ cải trắng Đã gọt vỏ
- 200 g
- Hành tây Đã bóc vỏ và cắt rễ
- 75 g
- Hành lá cọng to (daepa)
- 25 g
- Ớt xanh cay Cheongyang Đã bỏ cuống
- 5 g
- Nước
- 1 C + 1/2 C
Gia vị
- Nước tương đậm kiểu Hàn (jin-ganjang)
- 40 g
- Ớt bột Hàn Quốc (gochugaru)
- 7 g
- Tỏi băm
- 8 g
- Gừng băm
- 3 g
- Đường
- 8 g
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Sơ chế cá hố
Bỏ nội tạng hoặc màng đen còn sót ở bụng cá. Dùng khăn giấy thấm khô rồi chuẩn bị 300 g. Cá đông lạnh cần rã đông trong ngăn mát trước. Rửa sạch thớt và dao đã chạm cá sống rồi mới dùng để cắt rau củ.
-
Thái củ cải thành lát dày
Cắt củ cải đã gọt vỏ 200 g thành lát dày khoảng 1 cm. Nếu củ to, cắt dạng nửa hoặc một phần tư hình tròn để dễ xếp kín đáy nồi.
-
Thái hành tây, hành lá và ớt
Thái hành tây 75 g thành sợi to. Thái xéo hành lá 25 g và ớt Cheongyang 5 g. Dùng hành tây trước, để riêng hành lá với ớt.
-
Pha xốt kho
Cho nước tương đậm 40 g, ớt bột 7 g, tỏi băm 8 g, gừng băm 3 g và đường 8 g vào tô. Khuấy để đường và ớt bột hòa đều.
-
Nấu củ cải trước
Xếp củ cải dưới đáy nồi rộng, nông. Cho nước 1 C + 1/2 C và khoảng một phần ba xốt vào. Khi sôi trên lửa lớn, hạ xuống lửa vừa, đậy nắp và nấu khoảng 10 phút đến khi mép củ cải hơi trong.
-
Xếp hành tây và cá lên trên củ cải
Trải hành tây lên trên củ cải, rồi xếp các khúc cá hố thành một lớp. Chia phần xốt còn lại rưới lên từng khúc cá. Nếu làm nhiều, dùng nồi đủ rộng để cá luôn nằm thành một lớp.
-
Đun sôi trở lại
Tăng lên lửa vừa lớn và đậy nắp. Khi thấy bọt sôi quanh mép nồi, mở nắp và hạ xuống lửa vừa.
-
Rưới nước kho lên cá
Điều chỉnh lửa giữ bọt sôi nhỏ và kho khoảng 8 phút. Giữ nguyên các khúc cá, múc nước kho ở mép nồi rưới lên mặt cá nhiều lần.
-
Thêm hành lá và ớt xanh
Rải hành lá và ớt Cheongyang lên trên. Rưới một lượt nước kho rồi đun thêm khoảng 3 phút trên lửa vừa cho hành mềm.
-
Kiểm tra cá và củ cải
Đưa đầu nhiệt kế thực phẩm từ mặt bên của khúc cá dày nhất vào thịt, tránh chạm xương. Nấu tiếp trên lửa nhỏ đến khi tâm miếng cá giữ ở ít nhất 85°C trong 1 phút và đũa dễ xiên qua củ cải. Giữ đủ nước kho để rưới lên cá và củ cải.
-
Bày cá với củ cải
Dùng xẻng bản rộng đỡ cá và củ cải khi lấy ra, rồi rưới nước kho lên trên. Khi ăn, gỡ xương dăm dọc hai bên và xương sống ở giữa.
