韩式萝卜炖带鱼

做法

1. 1

   处理带鱼段

   如果鱼腹残留内脏或黑膜，先去掉。用厨房纸吸干水分，备好300 g。冷冻带鱼先在冰箱冷藏室解冻，接触过生鱼的砧板和刀洗净后才能拿来处理蔬菜。

   

2. 2

   把萝卜切厚片

   去皮白萝卜200 g切成约1厘米厚的片。萝卜直径较大时，切成半月片或四分之一圆片，方便铺满锅底。

   

3. 3

   切洋葱、大葱与辣椒

   把洋葱75 g切成粗丝，大葱25 g和青阳辣椒5 g斜切。洋葱先用，大葱和辣椒另外放。

   

4. 4

   调炖鱼料汁

   将韩式浓酱油40 g、辣椒粉7 g、蒜末8 g、姜末3 g和白糖8 g放进碗里。搅拌至白糖和辣椒粉均匀分布。

   

5. 5

   先煮白萝卜

   在宽而浅的锅底铺上萝卜，加入水1 C + 1/2 C与约三分之一的料汁。大火煮沸，转中火并盖上盖子，煮约10分钟，直到萝卜边缘半透明。

   

6. 6

   在萝卜上铺洋葱和带鱼

   在萝卜上铺好洋葱，再将带鱼摆成一层。把剩余料汁分开淋在带鱼上。分量较多时换大锅，确保带鱼能排成一层。

   

7. 7

   再次煮开

   调成中大火并盖上锅盖。锅边再次冒泡时拿掉盖子，转中火。

   

8. 8

   边浇汁边炖鱼

   调整火力，使汤汁持续冒小泡，炖约8分钟。带鱼不翻面，用勺沿锅边舀料汁，多次浇在鱼肉上。

   

9. 9

   加大葱和青阳辣椒

   在鱼上撒大葱与青阳辣椒。再浇一次料汁，中火煮约3分钟，直到大葱变软。

   

10. 10

    确认带鱼和萝卜煮熟

    从最厚一段带鱼的侧面插入食物温度计，避开鱼骨。小火煮到鱼肉中心保持在85°C或以上至少1分钟，且筷子能轻松插入萝卜。留下足够浇在鱼和萝卜上的汤汁。

    

11. 11

    将带鱼和萝卜一起盛出

    用宽锅铲托住带鱼与萝卜盛盘，再浇上汤汁。食用时去掉带鱼两边的小刺和中央的脊骨。