Scharf geschmorter Haarschwanz mit Rettich (Galchi jorim)
Rettich vorgaren, Haarschwanz und Zwiebel darauflegen und mit Sojasauce und koreanischen Chiliflocken schmoren.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 30 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Geputzte, ungesalzene Haarschwanzstücke Rumpfstücke mit Haut und Rückgrat nach Auftauen im Kühlschrank, Entfernen von Kopf, Schwanz, Innereien und Flossen sowie Trockentupfen gewogen
- 300 g
- Koreanischer Rettich (Mu) Geschält
- 200 g
- Zwiebel Schale und Wurzel entfernt
- 75 g
- Große Frühlingszwiebel
- 25 g
- Grüne Cheongyang-Chili Entstielt
- 5 g
- Wasser
- 1 C + 1/2 C
Würzzutaten
- Koreanische gebraute Sojasauce (Jin-Ganjang)
- 40 g
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- 7 g
- Gehackter Knoblauch
- 8 g
- Gehackter Ingwer
- 3 g
- Zucker
- 8 g
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Fisch vorbereiten
Reste von Innereien oder schwarzer Haut in der Bauchhöhle entfernen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und 300 g vorbereiten. Gefrorenen Fisch im Kühlschrank auftauen. Brett und Messer nach Kontakt mit rohem Fisch vor dem Gemüseschneiden reinigen.
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Rettich in dicke Scheiben schneiden
Geschälten Rettich 200 g in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Breite Scheiben halbieren oder vierteln, damit sie gleichmäßig im Topf liegen.
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Zwiebel, Frühlingszwiebel und Chili schneiden
Zwiebel 75 g in dicke Streifen schneiden. Frühlingszwiebel 25 g und Cheongyang-Chili 5 g schräg schneiden. Getrennt von der Zwiebel bereitlegen, die zuerst verwendet wird.
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Schmorsauce anrühren
Sojasauce 40 g, Chiliflocken 7 g, gehackten Knoblauch 8 g, gehackten Ingwer 3 g und Zucker 8 g in einer Schüssel mischen, bis Zucker und Chiliflocken gleichmäßig verteilt sind.
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Rettich vorgaren
Rettich in einem breiten, flachen Topf verteilen, Wasser 1 C + 1/2 C und etwa ein Drittel der Sauce hinzufügen. Auf hoher Stufe aufkochen, auf mittlere Stufe zurückschalten und abgedeckt etwa 10 Minuten garen, bis die Ränder durchscheinend sind.
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Zwiebeln und Fisch auf den Rettich legen
Zwiebeln auf dem Rettich verteilen und den Fisch in einer Lage darauflegen. Restliche Sauce über den Fisch löffeln. Bei größeren Mengen einen ausreichend breiten Topf wählen.
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Erneut aufkochen
Auf mittelhohe Stufe schalten und abdecken. Sobald am Rand wieder Blasen aufsteigen, Deckel abnehmen und auf mittlere Stufe stellen.
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Schmoren und mit Sauce übergießen
Hitze so einstellen, dass kleine Blasen aufsteigen, und etwa 8 Minuten schmoren. Den Fisch mehrmals mit Sauce vom Topfrand übergießen, ohne ihn zu wenden.
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Frühlingszwiebel und Chili hinzufügen
Frühlingszwiebel und Chili darüber verteilen und einmal mit Flüssigkeit übergießen. Bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten weitergaren, bis die Frühlingszwiebel weich wird.
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Fisch und Rettich prüfen
Thermometer seitlich in das dickste Fischstück stecken, ohne die Gräten zu berühren. Auf kleiner Stufe garen, bis der Kern 1 Minute lang mindestens 85 °C erreicht und ein Essstäbchen leicht in den Rettich eindringt. Genug Flüssigkeit zum Übergießen zurücklassen.
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Fisch und Rettich zusammen servieren
Fisch und Rettich mit einem breiten Pfannenwender herausheben und mit Sauce übergießen. Beim Essen die feinen Gräten an den Seiten und das Rückgrat entfernen.
