Pez sable guisado con rábano coreano (Galchi jorim)
Cuece primero el rábano, añade pez sable y cebolla y guísalos con salsa de soja y copos de chile coreano.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Trozos de pez sable limpios y sin salar Trozos del cuerpo con piel y espina, pesados tras descongelar en la nevera si corresponde, retirar cabeza, cola, vísceras y aletas, y secar
- 300 g
- Rábano coreano (mu) Pelado
- 200 g
- Cebolla Pelada y sin raíz
- 75 g
- Cebolleta grande
- 25 g
- Chile verde Cheongyang Sin tallo
- 5 g
- Agua
- 1 C + 1/2 C
Condimentos
- Salsa de soja coreana fermentada (jin-ganjang)
- 40 g
- Copos de chile coreano (gochugaru)
- 7 g
- Ajo picado
- 8 g
- Jengibre picado
- 3 g
- Azúcar
- 8 g
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Preparar el pescado
Quita las vísceras y la membrana negra que queden en el vientre. Seca con papel de cocina y prepara 300 g. Descongela en la nevera si hace falta. Lava la tabla y el cuchillo que hayan tocado el pescado crudo antes de cortar las verduras.
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Cortar el rábano en rodajas gruesas
Corta el rábano pelado 200 g en rodajas de unos 1 cm. Divide las más anchas en medias lunas o cuartos para que se distribuyan bien en la olla.
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Cortar la cebolla, la cebolleta y el chile
Corta la cebolla 75 g en tiras gruesas y la cebolleta 25 g y el chile Cheongyang 5 g en diagonal. Resérvalos por separado, ya que la cebolla se añade primero.
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Mezclar la salsa del guiso
Mezcla la salsa de soja 40 g, los copos de chile 7 g, el ajo picado 8 g, el jengibre picado 3 g y el azúcar 8 g en un cuenco. Remueve hasta repartir bien el azúcar y el chile.
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Precocer el rábano
Extiende el rábano en una olla ancha y baja. Añade el agua 1 C + 1/2 C y aproximadamente un tercio de la salsa. Hierve a fuego alto, baja a fuego medio, tapa y cuece unos 10 minutos, hasta que los bordes del rábano estén translúcidos.
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Colocar la cebolla y el pescado sobre el rábano
Extiende la cebolla sobre el rábano. Coloca el pescado en una sola capa y reparte el resto de la salsa por encima. Si haces más raciones, usa una olla lo bastante ancha para que no se amontone.
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Llevar de nuevo a ebullición
Sube a fuego medio-alto y tapa. Cuando vuelvan a aparecer burbujas en los bordes, destapa y baja a fuego medio.
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Guisar y regar con el caldo
Regula el fuego para mantener burbujas pequeñas y guisa unos 8 minutos. Sin dar la vuelta al pescado, recoge líquido del borde de la olla y riégalo varias veces.
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Añadir cebolleta y chile
Reparte la cebolleta y el chile sobre el pescado. Riega una vez y cocina unos 3 minutos a fuego medio hasta que se ablande la cebolleta.
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Comprobar la cocción
Introduce el termómetro por el costado del trozo más grueso evitando la espina. Cocina a fuego bajo hasta que el centro se mantenga a 85 °C o más durante 1 minuto y un palillo penetre fácilmente en el rábano. Deja suficiente líquido para regar el pescado y el rábano al servir.
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Servir el pescado y el rábano juntos
Saca el pescado y el rábano con una espátula ancha y riégalos con el caldo. Retira las espinas pequeñas de los lados y la central al comer.
