Koreaanse gestoofde haarstaartdegenvis met radijs
De witte radijs wordt eerst voorgegaard en daarna met haarstaartdegenvis en ui gestoofd in een saus van soja en chilivlokken.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 30 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Schoongemaakte ongezouten stukken haarstaartdegenvis Gewicht na droogdeppen, zonder kop, staart, ingewanden en vinnen, met huid en graat. Ontdooi bevroren vis in de koelkast.
- 300 g
- Koreaanse witte radijs Geschild
- 200 g
- Ui Zonder schil en wortel
- 75 g
- Bosui
- 25 g
- Groene cheongyangpeper Zonder steeltje
- 5 g
- Water
- 1 C + 1/2 C
Smaakmakers
- Koreaanse sojasaus voor algemeen gebruik (jin-ganjang)
- 40 g
- Koreaanse chilivlokken (gochugaru)
- 7 g
- Fijngehakte knoflook
- 8 g
- Fijngehakte gember
- 3 g
- Suiker
- 8 g
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
De vis klaarmaken
Verwijder zo nodig ingewanden of donker vlies uit de buikholte. Dep droog met keukenpapier en weeg 300 g af. Ontdooi bevroren vis vooraf in de koelkast. Was de plank en het mes na contact met rauwe vis voordat je de groenten snijdt.
-
De radijs snijden
Snijd de geschilde radijs 200 g in plakken van ongeveer 1 cm. Halveer of vierendeel brede plakken zodat ze gelijkmatig over de bodem passen.
-
Ui, bosui en peper snijden
Snijd ui 75 g in dikke reepjes. Snijd bosui 25 g en peper 5 g schuin. Houd de laatste twee apart en gebruik de ui als eerste.
-
De saus mengen
Meng sojasaus 40 g, chilivlokken 7 g, knoflook 8 g, gember 3 g en suiker 8 g gelijkmatig in een kom.
-
De radijs voorgaren
Bedek de bodem van een brede lage pan met radijs. Voeg water 1 C + 1/2 C en ongeveer een derde van de saus toe. Breng op hoog vuur aan de kook, zet middelhoog en laat met het deksel ongeveer 10 minuten garen tot de randen van de radijs doorschijnend zijn.
-
De vis en ui toevoegen
Verdeel de ui over de radijs en leg de vis er in één laag op. Verdeel de resterende saus over de stukken. Neem bij grotere hoeveelheden een pan waarin alle vis in één laag past.
-
Opnieuw aan de kook brengen
Zet het vuur middelhoog tot hoog en doe het deksel op de pan. Zodra het aan de rand weer borrelt, haal je het deksel weg en zet je het vuur middelhoog.
-
Vis met stoofvocht bedruipen
Houd het vocht ongeveer 8 minuten licht aan de kook. Schep meerdere keren vocht langs de rand over de vis zonder de stukken om te draaien.
-
Bosui en peper toevoegen
Strooi de bosui en groene peper erover. Bedruip nog één keer en laat ongeveer 3 minuten verder garen op middelhoog vuur tot de bosui zachter is.
-
De gaarheid controleren
Steek vanaf de zijkant een voedselthermometer in het dikste stuk, zonder de graat te raken. Laat op laag vuur verder garen totdat de viskern minstens 1 minuut op 85 °C of hoger is en een eetstokje makkelijk door de radijs gaat. Laat genoeg vocht over om vis en radijs te bedruipen.
-
Vis met radijs serveren
Schep de vis en radijs met een brede spatel op en lepel er wat stoofvocht over. Verwijder de kleine graten langs beide kanten en de middengraat.
