Peixe-espada-lírio ensopado com nabo coreano
O nabo cozinha primeiro. Depois, entram o peixe e a cebola, cobertos com molho de soja e pimenta.
- Preparação
- 15 min
- Confeção
- 30 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Postas limpas de peixe-espada-lírio sem sal Peso das postas secas, sem cabeça, cauda, vísceras e nadadeiras. Inclui pele e espinha central. Se congelado, descongele na geladeira.
- 300 g
- Nabo branco coreano Descascado
- 200 g
- Cebola Sem casca nem raiz
- 75 g
- Cebolinha
- 25 g
- Pimenta verde cheongyang Sem o cabinho
- 5 g
- Água
- 1 C + 1/2 C
Temperos
- Molho de soja coreano de uso geral (jin-ganjang)
- 40 g
- Pimenta coreana em flocos (gochugaru)
- 7 g
- Alho picado
- 8 g
- Gengibre picado
- 3 g
- Açúcar
- 8 g
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Preparar o peixe
Retire vísceras ou membranas escuras que restarem no ventre das postas. Seque com papel-toalha e pese 300 g. Descongele o peixe na geladeira com antecedência, se necessário, e lave os utensílios que tocaram o peixe cru antes de preparar os legumes.
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Cortar o nabo
Corte o nabo descascado 200 g em fatias de cerca de 1 cm. Se for largo, corte em metades ou quartos para distribuir no fundo da panela.
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Cortar cebola, cebolinha e pimenta
Fatie a cebola 75 g em tiras grossas e corte na diagonal a cebolinha 25 g e a pimenta verde 5 g. Use primeiro a cebola e reserve as outras.
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Misturar o molho
Coloque molho de soja 40 g, pimenta em flocos 7 g, alho 8 g, gengibre 3 g e açúcar 8 g em uma tigela. Misture bem.
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Cozinhar o nabo primeiro
Forre uma panela larga e baixa com o nabo e acrescente a água 1 C + 1/2 C e cerca de um terço do molho. Ferva em fogo alto, depois reduza para médio e tampe. Cozinhe por cerca de 10 minutos, até as bordas do nabo ficarem translúcidas.
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Colocar peixe e cebola
Distribua a cebola sobre o nabo, disponha o peixe em uma camada e espalhe o restante do molho sobre as postas. Para preparar mais, use uma panela que comporte o peixe em uma camada.
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Voltar a ferver
Aumente para fogo médio-alto e tampe. Quando voltar a borbulhar nas bordas, retire a tampa e reduza para fogo médio.
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Regar com o caldo
Mantenha uma fervura suave por cerca de 8 minutos. Regue várias vezes a superfície do peixe com o caldo da borda da panela, sem virar.
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Adicionar cebolinha e pimenta
Espalhe a cebolinha e a pimenta por cima. Regue mais uma vez e cozinhe cerca de 3 minutos em fogo médio para a cebolinha murchar.
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Verificar o peixe e o nabo
Insira o termômetro culinário pela lateral da posta mais grossa, sem tocar na espinha. Continue em fogo baixo até o centro ficar a pelo menos 85 °C durante 1 minuto e um hashi entrar facilmente no nabo. Deixe caldo suficiente para regar os dois.
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Servir peixe e nabo juntos
Apoie o peixe e o nabo com uma espátula larga, passe para o prato e regue com o caldo. Retire as espinhas finas das laterais e a espinha central.
