タチウオと大根の韓国風煮付け

作り方

1. 1

   タチウオを下処理する

   タチウオの腹側に内臓や黒い膜が残っていれば除きます。キッチンペーパーで水気を拭き、300 gを用意します。冷凍品は冷蔵庫で解凍し、生魚に使ったまな板や包丁は野菜を切る前に洗います。

   

2. 2

   大根を厚めに切る

   皮をむいた大根200 gを厚さ約1 cmに切ります。太い大根は半月切りかいちょう切りにして、鍋底に均一に並ぶようにします。

   

3. 3

   玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子を切る

   玉ねぎ75 gは太めに切り、長ねぎ25 gとチョンヤン唐辛子5 gは斜め切りにします。玉ねぎを先に使い、長ねぎと唐辛子は別に取っておきます。

   

4. 4

   煮付けの調味料を混ぜる

   ボウルに濃口醤油40 g、粉唐辛子7 g、にんにくのみじん切り8 g、しょうがのみじん切り3 g、砂糖8 gを入れます。砂糖と粉唐辛子が均一になるまで混ぜます。

   

5. 5

   大根を先に煮る

   広く浅い鍋に大根を敷き、水1 C + 1/2 Cと調味料の約3分の1を入れます。強火で沸いたら中火に落とし、ふたをして約10分、大根の縁が半透明になるまで煮ます。

   

6. 6

   大根に玉ねぎとタチウオを重ねる

   大根の上に玉ねぎを広げ、タチウオを重ねずに並べます。残りの調味料を切り身に分けてのせます。量が多くても魚が一層に並ぶ大きさの鍋を選びます。

   

7. 7

   再び沸かす

   中火よりやや強めにし、ふたをします。鍋の縁に再び泡が出てきたらふたを外して中火に落とします。

   

8. 8

   煮汁をかけながら煮る

   小さな泡が出続けるように火を調整して約8分煮ます。タチウオは返さず、鍋の縁から煮汁をすくい、上面に何度かかけます。

   

9. 9

   長ねぎと青唐辛子を加える

   長ねぎとチョンヤン唐辛子を上に散らします。煮汁をひと回しかけ、中火でさらに約3分、長ねぎがしんなりするまで煮ます。

   

10. 10

    タチウオと大根の火の通りを確認する

    最も厚い切り身の側面から調理用温度計を差し込み、骨に触れないように測ります。魚の中心が85°C以上で1分保たれ、大根に箸がすっと入るまで弱火で煮ます。大根とタチウオにかけられる量の煮汁を残します。

    

11. 11

    タチウオと大根を一緒に盛る

    幅広のへらでタチウオと大根を支えながら盛り、煮汁をかけます。食べるときは両側の小骨と中央の背骨を取り除きます。