韓式蘿蔔燉白帶魚

做法

1. 1

   處理白帶魚段

   若魚腹內還有內臟或黑膜，先去除。用廚房紙巾吸乾水分，備妥300 g。冷凍白帶魚先放進冰箱冷藏室解凍；砧板與刀碰過生魚後，清洗乾淨再處理蔬菜。

   

2. 2

   白蘿蔔切厚片

   將削皮的白蘿蔔200 g切成約1公分厚。直徑較大的白蘿蔔切半月片或四分之一圓片，以便均勻鋪在鍋底。

   

3. 3

   切洋蔥、大蔥與辣椒

   洋蔥75 g切粗絲，大蔥25 g和青陽辣椒5 g斜切。洋蔥先用，大蔥與辣椒另外放。

   

4. 4

   拌燉煮醬汁

   將韓式濃醬油40 g、辣椒粉7 g、蒜末8 g、薑末3 g與砂糖8 g放入碗裡。攪拌到砂糖和辣椒粉均勻混合。

   

5. 5

   鍋中先煮白蘿蔔

   將白蘿蔔鋪在寬而淺的鍋底，加入水1 C + 1/2 C和約三分之一的醬汁。大火煮滾後轉中火，蓋上鍋蓋煮約10分鐘，直到白蘿蔔的邊緣半透明。

   

6. 6

   在白蘿蔔上放洋蔥和白帶魚

   先把洋蔥鋪在白蘿蔔上，再將白帶魚段不重疊地排好。把剩下的醬汁分淋在魚上。若增加份量，選用足以把魚放成一層的鍋子。

   

7. 7

   再次煮滾

   轉中大火並蓋鍋。等鍋緣再度冒泡，掀蓋轉中火。

   

8. 8

   舀醬汁淋魚並繼續煮

   調整火力讓湯汁持續冒小泡，煮約8分鐘。魚段不用翻面，從鍋邊舀取醬汁，多次淋到白帶魚表面。

   

9. 9

   加入大蔥與青陽辣椒

   把大蔥和青陽辣椒撒在魚上，再淋一次醬汁。用中火續煮約3分鐘，直到大蔥變軟。

   

10. 10

    確認魚和蘿蔔的熟度

    從白帶魚最厚一段的側面插入食物溫度計，避開魚骨。用小火煮到魚肉中心維持85°C以上達1分鐘，且筷子能輕鬆插入白蘿蔔。鍋中留足夠的醬汁可淋在魚和白蘿蔔上。

    

11. 11

    將白帶魚與白蘿蔔一起盛盤

    用寬鍋鏟托住白帶魚與白蘿蔔，移到盤中淋上醬汁。食用時剔去魚肉兩側的小刺和中間的脊骨。