Piatti alla griglia

Pesce coltello in padella (Galchi gui)

Name: Pesce coltello in padella (Galchi gui)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: Porzioni: 2
Ingredients: Tranci di pesce coltello puliti e non salati (Tranci del corpo con pelle e lisca centrale, pesati dopo averli scongelati in frigorifero se necessario, privati di testa, coda, interiora e pinne e tamponati) 300 g; Olio per cuocere 9 g; Sale fino 4,5 g

Condisci con sale i tranci di pesce coltello puliti e falli dorare su entrambi i lati in una padella calda.

Preparazione: 15 min
Cottura: 15 min

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Quantità di base · 2 porzioni · Tranci di pesce coltello puliti e non salati (Tranci del corpo con pelle e lisca centrale, pesati dopo averli scongelati in frigorifero se necessario, privati di testa, coda, interiora e pinne e tamponati) 300 g

Ingredienti

Tranci di pesce coltello puliti e non salati Tranci del corpo con pelle e lisca centrale, pesati dopo averli scongelati in frigorifero se necessario, privati di testa, coda, interiora e pinne e tamponati: 300 g
Olio per cuocere: 9 g

Condimenti

Sale fino: 4,5 g

Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.

Preparazione

Pulire i tranci

Prepara tranci puliti non salati lunghi 7–8 cm. Scongela il pesce in frigorifero se necessario. Elimina interiora e membrane nere rimaste nella cavità.
Tamponare e incidere

Tampona con carta assorbente e prepara 300 g. Incidi poco a fondo la polpa spessa su entrambi i lati a intervalli di circa 2 cm. Lava coltello e tagliere prima di usarli per altri ingredienti.
Salare e tamponare

Distribuisci il sale 4,5 g su entrambi i lati. Copri, lascia 10 minuti in frigorifero e poi tampona l’umidità in superficie.
Scaldare una padella larga

Scalda la padella a fiamma media e versa l’olio 9 g. Inclina la padella per coprire il fondo con un velo d’olio. Se i tranci si toccherebbero, ripartisci l’olio e cuoci in più riprese.
Rosolare il primo lato

Disponi i tranci ben distanziati. Cuoci a fiamma media finché i bordi sono dorati e una spatola larga scorre sotto la pelle. Abbassa a fiamma medio-bassa se la pelle si scurisce in fretta.
Dorare il secondo lato

Sostieni ogni trancio con la spatola larga e giralo una sola volta. Cuoci a fiamma medio-bassa finché la pelle è dorata e si stacca facilmente.
Controllare la cottura al cuore

Inserisci un termometro per alimenti dal lato tagliato del trancio più spesso, evitando la lisca centrale. Cuoci finché il centro resta almeno a 85 °C per 1 minuto. Se la temperatura è più bassa, prosegui a fuoco basso.
Servire su un piatto pulito

Trasferisci i tranci su un piatto pulito e servi subito. Rimuovi prima le spine sottili ai bordi e poi stacca la polpa dalla lisca centrale.