Grelhados

Peixe-espada-lírio dourado à coreana

Name: Peixe-espada-lírio dourado à coreana
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: Porções: 2
Ingredients: Postas limpas de peixe-espada-lírio sem sal (Peso das postas secas, sem cabeça, cauda, vísceras e nadadeiras. Inclui pele e espinha central. Se congelado, descongele na geladeira.) 300 g; Óleo vegetal 9 g; Sal fino 4,5 g

As postas limpas de peixe-espada-lírio levam apenas sal e são douradas dos dois lados na frigideira.

Preparação: 15 min
Confeção: 15 min

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Quantidades base · 2 porções · Postas limpas de peixe-espada-lírio sem sal (Peso das postas secas, sem cabeça, cauda, vísceras e nadadeiras. Inclui pele e espinha central. Se congelado, descongele na geladeira.) 300 g

Ingredientes

Postas limpas de peixe-espada-lírio sem sal Peso das postas secas, sem cabeça, cauda, vísceras e nadadeiras. Inclui pele e espinha central. Se congelado, descongele na geladeira.: 300 g
Óleo vegetal: 9 g

Temperos

Sal fino: 4,5 g

Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.

Preparação

Preparar as postas

Prepare postas sem sal de 7–8 cm de comprimento. Descongele na geladeira com antecedência, se necessário. Retire vísceras ou membranas escuras que restarem na cavidade.
Secar e fazer cortes rasos

Seque com papel-toalha e pese 300 g. Faça cortes rasos nas partes grossas dos dois lados a cada 2 cm, aproximadamente. Lave a tábua e a faca que tocaram o peixe antes de usá-las com outros ingredientes.
Salgar e secar

Espalhe o sal 4,5 g dos dois lados. Cubra e deixe na geladeira por 10 minutos. Depois, seque a umidade da superfície com papel-toalha.
Aquecer uma frigideira larga

Aqueça uma frigideira em fogo médio e junte o óleo 9 g. Incline a frigideira para espalhar o óleo. Se as postas não couberem sem se tocar, divida o óleo e doure em porções.
Dourar a primeira face

Coloque as postas separadas. Doure em fogo médio até as bordas ficarem douradas e uma espátula larga deslizar facilmente sob a pele. Se a pele escurecer rápido, reduza o fogo para médio-baixo.
Dourar a outra face

Apoie a posta inteira em uma espátula larga e vire uma vez. Doure em fogo médio-baixo até a pele ficar dourada e se soltar facilmente com a espátula.
Verificar a temperatura do peixe

Insira a ponta do termômetro culinário pela lateral cortada da posta mais grossa, evitando a espinha. Mantenha o centro do peixe a pelo menos 85 °C durante 1 minuto. Se estiver abaixo disso, continue em fogo baixo.
Servir em prato limpo

Passe o peixe para um prato limpo e sirva na hora. Ao comer, retire as espinhas finas das bordas e separe a carne da espinha central.