タチウオの塩焼き

作り方

1. 1

   タチウオを下処理する

   長さ7〜8 cmに下処理した塩を振っていない焼き物用の切り身を用意します。冷凍品は冷蔵庫で解凍します。腹の内側に内臓や黒い膜が残っていれば取り除きます。

   

2. 2

   水気を拭いて切り込みを入れる

   キッチンペーパーでタチウオの水気を拭き、300 gを用意します。両面の厚い部分に約2 cm間隔で浅い切り込みを入れます。生魚に触れたまな板や包丁は、他の食材に使う前に洗います。

   

3. 3

   塩で下味をつけて水気を拭く

   タチウオの両面に塩4.5 gを均一に振ります。覆いをして冷蔵庫で10分置き、表面に出た水分をキッチンペーパーで押さえて拭きます。

   

4. 4

   広いフライパンを熱する

   フライパンを中火で熱し、食用油9 gを入れます。傾けて油を薄く広げます。切り身が触れずに並ぶだけの場所がなければ、油も分けて数回に分けて焼きます。

   

5. 5

   片面の皮を焼く

   切り身同士を離して並べます。中火で焼き、縁がこんがりして幅広のフライ返しが皮の下にすっと入るまで待ちます。皮の色が急に濃くなったら中弱火に落とします。

   

6. 6

   反対側もこんがり焼く

   幅広のフライ返しで切り身全体を支え、一度だけ裏返します。皮がきつね色になり、フライ返しですっと持ち上がるまで中弱火で焼きます。

   

7. 7

   身の中心まで火を通す

   一番厚い切り身の切り口から調理用温度計を差し込み、背骨に触れないように測ります。身の中心が85°C以上で1分保たれるまで加熱します。温度が足りなければ弱火でさらに加熱します。

   

8. 8

   清潔な皿に盛る

   タチウオを清潔な皿に移してすぐに出します。食べるときはまず身の縁の小骨を除き、背骨から身を外します。