ปลาดาบเงินจี่กระทะแบบเกาหลี

วิธีทำ

1. 1

   เตรียมท่อนปลา

   เตรียมปลาดาบเงินไม่เค็มที่ตัดเป็นท่อนยาว 7–8 ซม. ถ้าเป็นปลาแช่แข็ง ให้ละลายในตู้เย็นล่วงหน้า เอาเครื่องในหรือเยื่อสีดำที่เหลือในช่องท้องออก

   

2. 2

   ซับน้ำแล้วบั้งปลา

   ซับปลาด้วยกระดาษซับแล้วชั่ง 300 g บั้งตื้น ๆ ทั้งสองด้านตรงส่วนที่เนื้อหนา เว้นระยะประมาณ 2 ซม. ล้างเขียงและมีดที่สัมผัสปลาก่อนใช้กับวัตถุดิบอื่น

   

3. 3

   โรยเกลือและซับผิว

   โรยเกลือ 4.5 g ให้ทั่วทั้งสองด้าน ปิดภาชนะและแช่เย็น 10 นาที แล้วใช้กระดาษซับกดซับน้ำที่ผิว

   

4. 4

   ตั้งกระทะให้ร้อน

   ตั้งกระทะกว้างด้วยไฟกลางแล้วใส่น้ำมัน 9 g เอียงให้น้ำมันแผ่เป็นชั้นบาง หากวางปลาโดยไม่ให้แตะกันไม่ได้ ให้แบ่งน้ำมันและจี่ทีละรอบ

   

5. 5

   จี่ด้านแรก

   วางปลาเว้นระยะ จี่ด้วยไฟกลางจนขอบเหลืองและสอดตะหลิวกว้างใต้หนังได้ง่าย หากหนังเข้มเร็ว ให้ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน

   

6. 6

   จี่อีกด้านให้เหลือง

   ใช้ตะหลิวกว้างรองปลาทั้งท่อนแล้วกลับหนึ่งครั้ง จี่ด้วยไฟกลางค่อนอ่อนจนหนังเหลืองและยกออกด้วยตะหลิวได้ง่าย

   

7. 7

   ตรวจอุณหภูมิเนื้อปลา

   สอดปลายเทอร์โมมิเตอร์อาหารจากด้านตัดของชิ้นที่หนาที่สุด ระวังอย่าให้แตะก้างกลาง จี่ให้ใจกลางเนื้อมีอุณหภูมิอย่างน้อย 85 °C คงไว้ 1 นาที ถ้าอุณหภูมิยังต่ำ ให้จี่ต่อด้วยไฟอ่อน

   

8. 8

   ตักใส่จานสะอาด

   ย้ายปลาลงจานสะอาดแล้วเสิร์ฟทันที ก่อนกินให้เลาะก้างเล็กตามขอบ จากนั้นแยกเนื้อออกจากก้างกลาง