Grillgerechten

Koreaanse gebakken haarstaartdegenvis

Name: Koreaanse gebakken haarstaartdegenvis
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: Porties: 2
Ingredients: Schoongemaakte ongezouten stukken haarstaartdegenvis (Gewicht na droogdeppen, zonder kop, staart, ingewanden en vinnen, met huid en graat. Ontdooi bevroren vis in de koelkast.) 300 g; Bakolie 9 g; Fijn zout 4,5 g

Stukken haarstaartdegenvis worden met zout gekruid en in een hete pan aan beide kanten goudbruin gebakken.

Voorbereiding: 15 min
Bereiding: 15 min

Naar de bereidingsstappen

Pas de hoeveelheden aan

Basishoeveelheden · 2 porties · Schoongemaakte ongezouten stukken haarstaartdegenvis (Gewicht na droogdeppen, zonder kop, staart, ingewanden en vinnen, met huid en graat. Ontdooi bevroren vis in de koelkast.) 300 g

Ingrediënten

Schoongemaakte ongezouten stukken haarstaartdegenvis Gewicht na droogdeppen, zonder kop, staart, ingewanden en vinnen, met huid en graat. Ontdooi bevroren vis in de koelkast.: 300 g
Bakolie: 9 g

Smaakmakers

Fijn zout: 4,5 g

Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.

Bereiding

De vis voorbereiden

Neem schoongemaakte ongezouten stukken vis van 7–8 cm lang. Ontdooi bevroren vis vooraf in de koelkast. Verwijder achtergebleven ingewanden of donker vlies in de buikholte.
Droogdeppen en insnijden

Dep de vis droog met keukenpapier en weeg 300 g af. Snijd beide zijden van het dikke visvlees ongeveer om de 2 cm ondiep in. Was de plank en het mes die de vis hebben geraakt voordat je andere ingrediënten snijdt.
Zouten en droogdeppen

Verdeel fijn zout 4,5 g over beide kanten. Zet afgedekt 10 minuten in de koelkast. Dep het vrijgekomen vocht daarna weg met keukenpapier.
Een ruime pan verhitten

Verhit de pan op middelhoog vuur en voeg olie 9 g toe. Kantel de pan om de olie dun te verdelen. Passen de stukken niet zonder elkaar te raken, verdeel dan de olie en bak in porties.
De eerste kant bakken

Leg de stukken met ruimte ertussen in de pan. Bak op middelhoog vuur tot de randen goudbruin zijn en een brede spatel makkelijk onder de huid glijdt. Zet het vuur lager als de huid snel donker wordt.
De andere kant bakken

Ondersteun elk stuk volledig met een brede spatel en keer één keer. Bak op middellaag vuur tot de tweede kant goudbruin is en de spatel er makkelijk onder glijdt.
De kerntemperatuur meten

Steek de punt van een voedselthermometer vanaf de zijkant in het dikste stuk, zonder de graat te raken. Houd het midden van het visvlees minstens 1 minuut op 85 °C of hoger. Is de temperatuur nog lager, bak dan verder op laag vuur.
Op een schoon bord serveren

Leg de vis op een schoon bord en serveer meteen. Verwijder bij het eten eerst de fijne graatjes aan de randen en haal daarna het vlees van de ruggengraat.