Cá hố áp chảo muối kiểu Hàn

Cách làm

1. 1

   Sơ chế các khúc cá hố

   Chuẩn bị các khúc cá hố đã làm sạch, chưa ướp muối và dài 7–8 cm. Cá đông lạnh cần rã đông trước trong ngăn mát. Bỏ nội tạng hoặc màng đen còn sót trong bụng cá.

   

2. 2

   Thấm khô và khía cá

   Dùng khăn giấy thấm khô cá hố rồi chuẩn bị 300 g. Khía nông phần thịt dày ở hai mặt, mỗi đường cách nhau khoảng 2 cm. Rửa thớt và dao đã chạm cá sống trước khi dùng với nguyên liệu khác.

   

3. 3

   Ướp muối rồi thấm khô

   Rắc đều muối 4,5 g trên cả hai mặt. Đậy và để trong ngăn mát 10 phút, sau đó dùng khăn giấy ấn nhẹ để thấm nước đọng trên bề mặt.

   

4. 4

   Làm nóng chảo rộng

   Làm nóng chảo trên lửa vừa, rồi thêm dầu ăn 9 g. Nghiêng chảo cho dầu dàn thành lớp mỏng. Nếu không đủ chỗ để xếp cá mà không chạm nhau thì chia cả dầu và cá để chiên từng mẻ.

   

5. 5

   Áp chảo mặt thứ nhất

   Xếp các khúc cá cách nhau. Đun trên lửa vừa đến khi mép vàng và xẻng lật bản rộng dễ luồn dưới da. Nếu da chuyển màu sẫm quá nhanh, hạ lửa vừa nhỏ.

   

6. 6

   Áp chảo mặt còn lại

   Dùng xẻng bản rộng đỡ cả khúc cá và lật một lần. Áp chảo trên lửa vừa nhỏ đến khi mặt còn lại vàng và dễ nhấc ra bằng xẻng.

   

7. 7

   Kiểm tra độ chín ở giữa

   Đưa đầu nhiệt kế thực phẩm vào phần thịt từ mặt cắt của khúc dày nhất, tránh chạm xương sống. Nấu đến khi tâm thịt cá giữ ở mức ít nhất 85°C trong 1 phút. Nếu nhiệt độ còn thấp, tiếp tục nấu trên lửa nhỏ.

   

8. 8

   Bày ra đĩa sạch

   Chuyển cá hố sang đĩa sạch rồi dùng ngay. Khi ăn, gỡ xương dăm dọc hai mép trước rồi tách thịt ra khỏi xương sống.