Блюда на гриле

Жареная рыба-сабля по-корейски

Name: Жареная рыба-сабля по-корейски
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: Порций: 2
Ingredients: Разделанные несолёные куски рыбы-сабли (Вес обсушенных кусков без головы, хвоста, внутренностей и плавников. Кожа и хребет входят в вес. Замороженную рыбу размораживают в холодильнике.) 300 g; Растительное масло 9 g; Мелкая соль 4,5 g

Подготовленные куски рыбы-сабли солят и обжаривают с двух сторон до золотистого цвета.

Подготовка: 15 мин
Приготовление: 15 мин

Перейти к приготовлению

Пересчитать количество

Исходные количества · 2 порц. · Разделанные несолёные куски рыбы-сабли (Вес обсушенных кусков без головы, хвоста, внутренностей и плавников. Кожа и хребет входят в вес. Замороженную рыбу размораживают в холодильнике.) 300 g

Ингредиенты

Разделанные несолёные куски рыбы-сабли Вес обсушенных кусков без головы, хвоста, внутренностей и плавников. Кожа и хребет входят в вес. Замороженную рыбу размораживают в холодильнике.: 300 g
Растительное масло: 9 g

Приправы

Мелкая соль: 4,5 g

Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.

Приготовление

Подготовить рыбу

Подготовьте несолёные куски длиной 7–8 см. Замороженную рыбу разморозьте в холодильнике. Удалите оставшиеся внутренности и тёмную плёнку со стороны брюшка.
Обсушить и надрезать

Промокните рыбу бумажным полотенцем и отмерьте 300 g. Сделайте неглубокие надрезы в толстой мякоти с обеих сторон примерно через 2 см. Вымойте доску и нож после рыбы перед работой с другими продуктами.
Посолить и обсушить

Равномерно посыпьте обе стороны солью 4,5 g. Накройте и поставьте на 10 минут в холодильник, затем промокните влагу бумажным полотенцем.
Разогреть широкую сковороду

Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте масло 9 g. Наклоните сковороду, чтобы распределить масло тонким слоем. Если куски не помещаются свободно, разделите масло и обжаривайте партиями.
Обжарить первую сторону

Выложите куски на расстоянии друг от друга. Жарьте на среднем огне, пока края не подрумянятся и широкую лопатку можно будет легко подвести под кожу. Убавьте огонь, если кожа быстро темнеет.
Обжарить вторую сторону

Опирайте весь кусок на широкую лопатку и переверните один раз. Жарьте на огне чуть ниже среднего, пока кожа не подрумянится и не начнёт легко отходить от сковороды.
Проверить температуру мякоти

Введите кончик пищевого термометра сбоку в самый толстый кусок, не касаясь хребта. Держите температуру в центре мякоти не ниже 85 °C в течение 1 минуты. Если температура ниже, продолжайте готовить на слабом огне.
Подать на чистой тарелке

Переложите рыбу на чистую тарелку и сразу подайте. Удалите мелкие кости с краёв, затем отделите мякоть от хребта.