韓式鹽煎白帶魚

做法

1. 1

   整理白帶魚段

   準備處理好的未加鹽白帶魚，每段長7到8公分。冷凍白帶魚提前放進冷藏室解凍。去掉魚腹內殘留的內臟或黑膜。

   

2. 2

   吸乾魚身並劃刀

   用廚房紙巾吸乾白帶魚，備好300 g。魚肉兩面較厚處每隔約2公分劃一道淺刀口。用過的砧板和刀碰過生魚，洗乾淨後再拿來處理其他食材。

   

3. 3

   以鹽調味並吸去水分

   將細鹽4.5 g均勻撒在魚段兩面。蓋妥並冷藏10分鐘，再以廚房紙巾輕壓，吸去表面滲出的水分。

   

4. 4

   加熱寬平底鍋

   平底鍋以中火加熱，倒入食用油9 g。傾斜鍋子，讓油薄薄鋪開。若魚段無法間隔排進鍋裡，將油依批次分開，分批煎魚。

   

5. 5

   先煎一面魚皮

   魚段間隔放入鍋中。以中火煎到邊緣金黃、寬鍋鏟能輕鬆滑到魚皮底下。魚皮上色太快就轉中小火。

   

6. 6

   煎另一面至金黃

   以寬鍋鏟托住整個魚段，翻面一次。用中小火煎到另一面魚皮金黃、能輕鬆鏟起。

   

7. 7

   確認魚肉中心溫度

   把食物溫度計從最厚一段的切面插入，避開脊骨。持續加熱，直到魚肉中心維持85°C以上達1分鐘。溫度還不夠時，用小火再煎一下。

   

8. 8

   移到乾淨的盤子

   煎好的白帶魚盛入乾淨的盤子，趁熱上桌。食用時先去除魚段邊緣的小刺，再沿著脊骨取下魚肉。