Platos a la parrilla

Pez sable a la sartén (Galchi gui)

Name: Pez sable a la sartén (Galchi gui)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: Porciones: 2
Ingredients: Trozos de pez sable limpios y sin salar (Trozos del cuerpo con piel y espina, pesados tras descongelar en la nevera si corresponde, retirar cabeza, cola, vísceras y aletas, y secar) 300 g; Aceite de cocina 9 g; Sal fina 4,5 g

Sazona con sal los trozos limpios de pez sable y dóralos por ambos lados en una sartén caliente.

Preparación: 15 min
Cocción: 15 min

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Cantidades base · 2 raciones · Trozos de pez sable limpios y sin salar (Trozos del cuerpo con piel y espina, pesados tras descongelar en la nevera si corresponde, retirar cabeza, cola, vísceras y aletas, y secar) 300 g

Ingredientes

Trozos de pez sable limpios y sin salar Trozos del cuerpo con piel y espina, pesados tras descongelar en la nevera si corresponde, retirar cabeza, cola, vísceras y aletas, y secar: 300 g
Aceite de cocina: 9 g

Condimentos

Sal fina: 4,5 g

Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.

Preparación

Limpiar los trozos

Prepara trozos limpios sin sal de 7 a 8 cm. Descongela el pescado en la nevera si está congelado. Retira las vísceras o la membrana negra que hayan quedado en el vientre.
Secar y hacer cortes

Seca el pescado con papel de cocina y prepara 300 g. Haz cortes poco profundos a intervalos de unos 2 cm en la carne gruesa de ambos lados. Lava la tabla y el cuchillo antes de usarlos para otros ingredientes.
Salar y secar

Esparce la sal 4,5 g en ambos lados. Tapa, refrigera 10 minutos y quita la humedad superficial con papel de cocina.
Calentar una sartén amplia

Calienta la sartén a fuego medio y añade el aceite 9 g. Inclínala para cubrir el fondo con una capa fina. Si los trozos no caben separados, reparte el aceite y cocina por tandas.
Dorar el primer lado

Coloca los trozos dejando espacio entre ellos. Cocina a fuego medio hasta que los bordes estén dorados y una espátula ancha se deslice debajo de la piel. Baja a fuego medio-bajo si la piel se oscurece enseguida.
Dorar el otro lado

Sujeta cada trozo con una espátula ancha y dale la vuelta una sola vez. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la piel esté dorada y se despegue con facilidad.
Comprobar el centro

Introduce un termómetro por la superficie de corte del trozo más grueso, evitando la espina. Cocina hasta que el interior se mantenga a 85 °C o más durante 1 minuto. Si está más frío, sigue cocinando a fuego bajo.
Servir en un plato limpio

Pasa el pez sable a un plato limpio y sirve enseguida. Retira primero las espinas pequeñas de los bordes y luego separa la carne de la espina central.