韩式盐煎带鱼

做法

1. 1

   处理带鱼段

   准备处理好的无盐带鱼段，每段长7至8厘米。冷冻带鱼提前放入冰箱冷藏室解冻。去掉鱼腹中残留的内脏或黑膜。

   

2. 2

   吸干水分并划刀

   用厨房纸吸干带鱼水分，备好带鱼300 g。在两面肉较厚处每隔约2厘米浅划一刀。接触过生鱼的砧板和刀洗净后才能用来处理其他食材。

   

3. 3

   用盐调味，再吸干水分

   把细盐4.5 g均匀撒在带鱼两面。盖好冷藏10分钟，再用厨房纸轻压吸去表面渗出的水分。

   

4. 4

   加热宽平底锅

   用中火加热平底锅，加入食用油9 g。倾斜锅身，把油薄薄铺开。如果锅里摆不下互不接触的带鱼段，将油分开，分批煎。

   

5. 5

   煎第一面的鱼皮

   将带鱼段间隔摆进锅里，中火煎到边缘变金黄，宽锅铲能轻松滑入鱼皮下。如果鱼皮变深太快，把火调到中小火。

   

6. 6

   翻面煎至金黄

   用宽锅铲托住整个带鱼段，翻面一次。用中小火继续煎，至第二面鱼皮金黄且鱼段能轻松铲起。

   

7. 7

   检查鱼肉中心

   从最厚一段的切面插入食物温度计，避开脊骨。继续加热，直到鱼肉中心温度在85°C或以上维持1分钟。如果温度还不够，用小火继续煎。

   

8. 8

   盛入干净的盘子

   把煎好的带鱼装到干净的盘子里，马上食用。先去掉鱼段两侧的小刺，再顺着脊骨取下鱼肉。