Grillgerichte

Gebratener Haarschwanz (Galchi gui)

Name: Gebratener Haarschwanz (Galchi gui)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: Portionen: 2
Ingredients: Geputzte, ungesalzene Haarschwanzstücke (Rumpfstücke mit Haut und Rückgrat nach Auftauen im Kühlschrank, Entfernen von Kopf, Schwanz, Innereien und Flossen sowie Trockentupfen gewogen) 300 g; Pflanzenöl zum Braten 9 g; Feines Salz 4,5 g

Geputzte Fischstücke mit Salz würzen und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten.

Vorbereitung: 15 Min.
Garzeit: 15 Min.

Zu den Kochschritten

Mengen anpassen

Grundmengen · 2 Portionen · Geputzte, ungesalzene Haarschwanzstücke (Rumpfstücke mit Haut und Rückgrat nach Auftauen im Kühlschrank, Entfernen von Kopf, Schwanz, Innereien und Flossen sowie Trockentupfen gewogen) 300 g

Zutaten

Geputzte, ungesalzene Haarschwanzstücke Rumpfstücke mit Haut und Rückgrat nach Auftauen im Kühlschrank, Entfernen von Kopf, Schwanz, Innereien und Flossen sowie Trockentupfen gewogen: 300 g
Pflanzenöl zum Braten: 9 g

Würzzutaten

Feines Salz: 4,5 g

Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.

Zubereitung

Fischstücke putzen

Geputzte, ungesalzene Fischstücke von 7–8 cm Länge vorbereiten. Tiefgekühlten Fisch im Kühlschrank auftauen. Reste von Innereien oder schwarzer Haut in der Bauchhöhle entfernen.
Abtupfen und einschneiden

Den Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen und 300 g vorbereiten. Das dicke Fleisch auf beiden Seiten im Abstand von etwa 2 cm flach einschneiden. Brett und Messer vor der Verwendung für andere Zutaten reinigen.
Salzen und trocken tupfen

Salz 4,5 g gleichmäßig auf beiden Seiten verteilen. Abdecken, 10 Minuten kühlen und ausgetretene Feuchtigkeit mit Küchenpapier abtupfen.
Breite Pfanne erhitzen

Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Öl 9 g hineingeben. Durch Schwenken dünn verteilen. Passen die Stücke nicht mit etwas Abstand hinein, Öl aufteilen und portionsweise braten.
Erste Seite braten

Fischstücke mit Abstand einlegen. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Ränder goldbraun sind und sich ein breiter Pfannenwender leicht unter die Haut schieben lässt. Wird die Haut schnell dunkel, auf mittel-niedrig zurückschalten.
Zweite Seite bräunen

Jedes Stück mit einem breiten Pfannenwender stützen und einmal wenden. Bei mittel-niedriger Hitze braten, bis die Haut goldbraun ist und sich leicht lösen lässt.
Kerntemperatur prüfen

Ein Küchenthermometer durch die Schnittfläche des dicksten Stücks einführen und das Rückgrat meiden. Garen, bis der Kern 1 Minute lang mindestens 85 °C erreicht. Bei niedrigerer Temperatur auf kleiner Stufe weitergaren.
Auf einem sauberen Teller servieren

Fisch auf einen sauberen Teller legen und sofort servieren. Erst die feinen Gräten an den Rändern entfernen, dann das Fleisch vom Rückgrat lösen.