Pałasz smażony po koreańsku
Kawałki pałasza doprawia się drobną solą i smaży na gorącej patelni, aż zrumienią się z obu stron.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 15 min
Przelicz ilości
Składniki
- Oczyszczone, niesolone kawałki pałasza Masa osuszonych kawałków bez głowy, ogona, wnętrzności i płetw, ze skórą i kręgosłupem. Mrożoną rybę rozmroź w lodówce.
- 300 g
- Olej do smażenia
- 9 g
Przyprawy
- Drobna sól
- 4,5 g
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Przygotować kawałki ryby
Przygotuj oczyszczone, niesolone kawałki o długości 7–8 cm. Mrożoną rybę wcześniej rozmroź w lodówce. Z jamy brzusznej usuń resztki wnętrzności lub ciemnej błony.
-
Osuszyć i naciąć
Osusz rybę ręcznikiem papierowym i odważ 300 g. Grubsze mięso płytko natnij po obu stronach co około 2 cm. Przed użyciem do innych składników umyj nóż i deskę, które miały kontakt z rybą.
-
Posolić i osuszyć
Rozprowadź drobną sól 4,5 g po obu stronach ryby. Przykryj i wstaw do lodówki na 10 minut, po czym osusz wydzieloną wilgoć ręcznikiem papierowym.
-
Rozgrzać szeroką patelnię
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i wlej olej 9 g. Rozprowadź cienką warstwą, przechylając patelnię. Jeśli kawałki miałyby się stykać, podziel olej i smaż partiami.
-
Zrumienić pierwszą stronę
Ułóż kawałki w odstępach. Smaż na średnim ogniu, aż brzegi się zrumienią, a szeroką łopatkę będzie można łatwo wsunąć pod skórę. Zmniejsz ogień do średnio małego, jeśli skóra szybko ciemnieje.
-
Zrumienić drugą stronę
Podeprzyj cały kawałek szeroką łopatką i odwróć raz. Smaż na średnio małym ogniu, aż skóra z drugiej strony się zrumieni i łatwo odejdzie od patelni.
-
Sprawdzić temperaturę w środku
Wsuń końcówkę termometru kuchennego od boku najgrubszego kawałka, omijając kręgosłup. Utrzymaj co najmniej 85 °C w środku najgrubszej części przez 1 minutę. Jeśli temperatura jest niższa, smaż dalej na małym ogniu.
-
Podać na czystym talerzu
Przełóż rybę na czysty talerz i od razu podaj. Najpierw usuń drobne ości na brzegach, a potem oddziel mięso od kręgosłupa.
