Grillades

Poisson-sabre poêlé (Galchi gui)

Name: Poisson-sabre poêlé (Galchi gui)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: Portions : 2
Ingredients: Tronçons de poisson-sabre préparés et non salés (Tronçons avec peau et arête centrale, pesés après décongélation au réfrigérateur si nécessaire, retrait de la tête, de la queue, des viscères et des nageoires, puis séchage) 300 g; Huile de cuisson 9 g; Sel fin 4,5 g

Salez les tronçons de poisson-sabre préparés et faites-les dorer sur les deux faces dans une poêle chaude.

Préparation: 15 min
Cuisson: 15 min

Aller aux étapes

Ajuster les quantités

Quantités de base · 2 portions · Tronçons de poisson-sabre préparés et non salés (Tronçons avec peau et arête centrale, pesés après décongélation au réfrigérateur si nécessaire, retrait de la tête, de la queue, des viscères et des nageoires, puis séchage) 300 g

Ingrédients

Tronçons de poisson-sabre préparés et non salés Tronçons avec peau et arête centrale, pesés après décongélation au réfrigérateur si nécessaire, retrait de la tête, de la queue, des viscères et des nageoires, puis séchage: 300 g
Huile de cuisson: 9 g

Assaisonnements

Sel fin: 4,5 g

Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.

Préparation

Parer les tronçons

Préparez des tronçons non salés de 7 à 8 cm. Décongelez le poisson au réfrigérateur si nécessaire. Retirez les viscères ou la membrane noire qui resteraient dans le ventre.
Éponger et inciser

Épongez le poisson avec du papier absorbant et préparez 300 g. Faites de petites incisions espacées d’environ 2 cm dans la chair épaisse des deux côtés. Lavez la planche et le couteau avant de les réutiliser.
Saler et éponger

Répartissez le sel 4,5 g sur les deux côtés. Couvrez et réfrigérez 10 minutes, puis épongez l’humidité qui est apparue en surface.
Chauffer une grande poêle

Chauffez la poêle à feu moyen et versez l’huile 9 g. Inclinez la poêle pour napper le fond. Si la poêle est trop petite pour espacer les tronçons, répartissez l’huile et procédez en plusieurs fois.
Dorer la première face

Disposez les tronçons en les espaçant. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les bords dorent et qu’une spatule large glisse facilement sous la peau. Baissez à feu moyen-doux si la peau fonce vite.
Dorer l’autre face

Soutenez chaque tronçon avec une spatule large et retournez-le une seule fois. Faites cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que la peau dore et se détache facilement de la poêle.
Vérifier le centre du poisson

Insérez le thermomètre alimentaire par la face coupée du morceau le plus épais en évitant l’arête centrale. Faites cuire jusqu’à maintenir au moins 85 °C à cœur pendant 1 minute. Continuez à feu doux si la température est inférieure.
Servir sur une assiette propre

Disposez les tronçons sur une assiette propre et servez immédiatement. Retirez d’abord les petites arêtes des bords, puis détachez la chair de l’arête centrale.