Zuppa di costine di manzo
Lessare le costolette di manzo con il ravanello fino a renderle chiare e condirle alla fine con salsa di soia e cipolle verdi.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 110 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Costolette di manzo per zuppa Peso delle costole crude comprese le ossa
- 1.000 g
- Ravanello
- 280 g
- acqua
- 14 C
- aglio intero
- 5 spicchi
- cipolla verde
- 45 g
Condimenti
- zuppa di salsa di soia
- 2 T
- pepe nero
- 1/6 T
- Sale fino Assaggia dopo aver unito la salsa di soia per zuppe. Se serve, aggiungi il sale un pizzico alla volta.
- a piacere
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Costole sbollentate
Sbollentare le costine 1.000 g in abbondante acqua bollente per 5 minuti, poi eliminare la prima acqua.
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Sciacquare le costine sbollentate
Sciacquare le costole per rimuovere eventuali detriti.
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Cuocere costine e daikon
Metti in una pentola pulita le costine, l’acqua 14 C, il daikon a pezzi grossi 280 g e gli spicchi d’aglio interi 5 spicchi.
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Schiumare e far sobbollire
Porta a bollore a fuoco alto e schiuma. Abbassa a fuoco medio-basso e lascia sobbollire con il coperchio socchiuso.
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Togliere prima il daikon
Dopo circa 30 minuti, togli il daikon quando riesci a infilzarlo con una bacchetta.
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Tagliare il ravanello
Lascialo intiepidire, poi taglialo a bocconi di circa 1 cm di spessore.
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Controllare temperatura interna e cottura
Cuocere altri 50-65 minuti fino a quando le costole saranno tenere. Assicurarsi che la parte più spessa della carne venga mantenuta a una temperatura superiore a 75 ℃ per 1 minuto.
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Togliere l’aglio e sgrassare il brodo
Togliere l'aglio e togliere l'olio che lievita.
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Regolare il sapore del brodo
Rimetti in pentola il daikon tagliato e aggiungi la salsa di soia per zuppe 2 T. Assaggia il brodo e, se necessario, unisci il sale a piacere un pizzico alla volta.
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Riportare a bollore e servire
Aggiungi il pepe macinato 1/6 T e il cipollotto affettato 45 g, fai riprendere brevemente il bollore e servi.
