분량 조절
재료
- 탕용 소갈비 뼈를 포함한 생갈비 중량
- 1,000 g
- 무
- 280 g
- 물
- 14 C
- 통마늘
- 5 쪽
- 대파
- 45 g
양념
- 국간장
- 2 T
- 후춧가루
- 1/6 T
- 가는 소금 국간장을 넣은 뒤 맛을 보고 부족할 때만 한 꼬집씩 넣습니다.
- 기호에 따라
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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갈비 데치기
갈비 1,000 g를 넉넉한 끓는 물에서 5분 데친 후 첫 물을 버립니다.
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데친 갈비 헹구기
갈비를 헹궈 찌꺼기를 씻어냅니다.
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갈비와 무 끓이기
깨끗한 냄비에 갈비, 물 14 C, 큼직하게 자른 무 280 g, 통마늘 5 쪽을 넣고 센불로 끓입니다.
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거품 걷고 잔잔하게 끓이기
떠오르는 거품을 걷고 중약불로 줄입니다. 뚜껑을 살짝 열어 잔기포가 오르도록 끓입니다.
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무 먼저 건지기
약 30분 뒤 무에 젓가락이 들어가면 건집니다.
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무 썰기
한 김 식힌 뒤 1cm 두께의 먹기 좋은 크기로 썰어 둡니다.
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중심 온도와 익힘 확인하기
갈비가 부드러워질 때까지 50~65분 더 익힙니다. 고기의 가장 두꺼운 부분이 75℃ 이상에서 1분 유지됐는지 확인합니다.
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마늘 건지고 기름 걷기
마늘을 건지고 떠오른 기름을 걷습니다.
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국물 간 맞추기
썬 무를 다시 넣고 국간장 2 T을 넣습니다. 국물을 맛보고 싱거우면 소금 기호에 따라을 한 꼬집씩 넣습니다.
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한소끔 끓여 담기
후춧가루 1/6 T와 송송 썬 대파 45 g를 넣고 한소끔 끓여 담습니다.
