Canh sườn bò Hàn Quốc
Luộc sườn bò với củ cải cho đến khi trong rồi nêm thêm nước tương và hành lá vào cuối cùng.
- Sơ chế
- 25 phút
- Nấu
- 110 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Sườn bò nấu canh Khối lượng sườn sống kể cả xương
- 1.000 g
- củ cải
- 280 g
- nước
- 14 C
- toàn bộ tỏi
- 5 tép
- hành lá
- 45 g
Gia vị
- súp nước tương
- 2 T
- hạt tiêu đen
- 1/6 T
- Muối mịn Nếm sau khi thêm nước tương nấu canh. Nếu còn nhạt, thêm từng nhúm muối nhỏ.
- tùy khẩu vị
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
sườn chần
Chần sườn 1.000 g trong nhiều nước sôi trong 5 phút, sau đó đổ bỏ nước đầu tiên.
-
Rửa sườn đã chần
Rửa sạch sườn để loại bỏ cặn bẩn.
-
Ninh sườn và củ cải
Cho sườn, nước 14 C, củ cải cắt miếng lớn 280 g và tép tỏi nguyên 5 tép vào nồi sạch.
-
Hớt bọt rồi ninh liu riu
Đun sôi trên lửa lớn, hớt bọt rồi hạ lửa vừa nhỏ. Hé nắp và ninh liu riu.
-
Vớt củ cải ra trước
Sau khoảng 30 phút, dùng đũa thử củ cải.
-
Thái củ cải
Khi đũa xiên qua được thì vớt ra, để nguội bớt rồi cắt miếng vừa ăn dày khoảng 1 cm.
-
Kiểm tra nhiệt độ bên trong và độ chín
Nấu thêm 50 đến 65 phút nữa cho đến khi sườn mềm. Đảm bảo phần dày nhất của thịt được giữ ở nhiệt độ trên 75 °C trong 1 phút.
-
Vớt tỏi và hớt mỡ
Vớt tỏi ra và hớt bớt phần dầu nổi lên.
-
Nêm nước dùng
Cho củ cải đã cắt trở lại nồi và thêm nước tương nấu canh 2 T. Nếm rồi thêm từng nhúm muối tùy khẩu vị nếu còn nhạt.
-
Đun sôi lại rồi múc ra
Thêm tiêu xay 1/6 T và hành lá cắt nhỏ 45 g, đun sôi lại trong chốc lát rồi múc ra.
