Sopa de costelas de vaca
Coza as costelas de vaca com rabanete até ficarem transparentes e tempere com molho de soja e cebolinho no final.
- Preparação
- 25 min
- Confeção
- 110 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Costelinha de vaca para sopa Peso das costelas cruas, incluindo ossos
- 1.000 g
- Rabanete
- 280 g
- água
- 14 C
- alho inteiro
- 5 dentes
- cebola verde
- 45 g
Temperos
- sopa de molho de soja
- 2 T
- pimenta preta
- 1/6 T
- Sal fino Prove depois de juntar o molho de soja para sopas. Se necessário, junte sal, uma pitada de cada vez.
- a gosto
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
-
Costelas branqueadas
Escalde as costelas 1.000 g em água abundante a ferver durante 5 minutos e depois rejeite a primeira água.
-
Enxaguar as costelas escaldadas
Enxague as costelas para remover quaisquer detritos.
-
Cozer as costelas e o rábano
Num tacho limpo, coloque as costelas, a água 14 C, o rábano em pedaços grandes 280 g e os dentes de alho inteiros 5 dentes.
-
Retirar a espuma e deixar cozinhar em lume brando
Deixe ferver em lume forte e retire a espuma. Reduza para lume médio-baixo e deixe fervilhar com a tampa entreaberta.
-
Retirar primeiro o rábano
Ao fim de cerca de 30 minutos, retire o rábano quando um pauzinho o conseguir perfurar.
-
Cortar o rábano
Deixe arrefecer ligeiramente e corte em pedaços com cerca de 1 cm de espessura.
-
Verificar a temperatura interna e a cozedura
Cozinhe por mais 50 a 65 minutos até que as costelas estejam macias. Certifique-se de que a parte mais grossa da carne é mantida acima dos 75°C durante 1 minuto.
-
Retirar o alho e a gordura
Retire o alho e retire o azeite que sobe.
-
Temperar o caldo
Volte a juntar o rábano cortado e adicione o molho de soja para sopas 2 T. Prove o caldo e, se necessário, adicione sal a gosto, uma pitada de cada vez.
-
Voltar a ferver e servir
Junte a pimenta moída 1/6 T e o cebolinho cortado 45 g, deixe levantar fervura e sirva.
