Soep van runderribben
Kook de runderribben met radijs tot ze helder zijn en breng op het einde op smaak met sojasaus en groene uien.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 110 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Rundvleesribben voor soep Gewicht van rauwe ribben inclusief botten
- 1.000 g
- Radijs
- 280 g
- water
- 14 C
- hele knoflook
- 5 tenen
- groene ui
- 45 g
Smaakmakers
- soep sojasaus
- 2 T
- zwarte peper
- 1/6 T
- Fijn zout Proef na toevoeging van de sojasaus voor soep. Voeg zo nodig telkens een snufje toe.
- naar smaak
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Blancheren van ribben
Blancheer de ribben 1.000 g gedurende 5 minuten in ruim kokend water en gooi het eerste water weg.
-
Geblancheerde ribben afspoelen
Spoel de ribben af om eventueel vuil te verwijderen.
-
De ribben en rammenas laten sudderen
Doe de ribben, het water 14 C, grove stukken rammenas 280 g en hele tenen knoflook 5 tenen in een schone pan.
-
Schuim afromen en zacht laten sudderen
Breng op hoog vuur aan de kook en schep het schuim weg. Zet het vuur lager en laat met het deksel op een kier zachtjes koken.
-
De rammenas eruit halen
Haal de rammenas er na ongeveer 30 minuten uit zodra je er een eetstokje doorheen kunt steken.
-
Rettich snijden
Laat even afkoelen en snijd in hapklare stukken van ongeveer 1 cm dik.
-
Kerntemperatuur en gaarheid controleren
Kook nog eens 50 tot 65 minuten tot de ribben gaar zijn. Zorg ervoor dat het dikste deel van het vlees gedurende 1 minuut boven de 75℃ wordt gehouden.
-
Knoflook verwijderen en vet afromen
Verwijder de knoflook en schep de olie die opkomt af.
-
Bouillon op smaak brengen
Doe de gesneden rammenas terug in de pan en voeg de sojasaus voor soep 2 T toe. Proef en voeg zo nodig zout naar smaak toe, telkens een snufje.
-
Nog even laten koken en serveren
Voeg gemalen peper 1/6 T en gesneden bosui 45 g toe, breng kort aan de kook en serveer.
