Кальбитхан (суп с говяжьими рёбрами)
Говяжьи ребрышки с редисом отварите до прозрачности, а в конце приправьте соевым соусом и зеленым луком.
- Подготовка
- 25 мин
- Приготовление
- 110 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Говяжьи ребрышки для супа Вес сырых ребрышек, включая кости
- 1 000 g
- Редис
- 280 g
- вода
- 14 C
- целый чеснок
- 5 зубч.
- зеленый лук
- 45 g
Приправы
- суп соевый соус
- 2 T
- черный перец
- 1/6 T
- Мелкая соль Попробуйте бульон после добавления супового соевого соуса. При необходимости добавляйте соль по щепотке.
- по вкусу
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Бланширование ребер
Бланшируйте ребра 1 000 g в большом количестве кипящей воды в течение 5 минут, затем слейте первую воду.
-
Промыть бланшированные рёбра
Промойте ребра, чтобы удалить мусор.
-
Варите рёбра и редьку
Положите в чистую кастрюлю рёбра, воду 14 C, крупные куски редьки 280 g и целые зубчики чеснока 5 зубч..
-
Снять пену и варить при слабом кипении
Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену. Убавьте огонь и варите при слабом кипении под приоткрытой крышкой.
-
Выньте редьку первой
Примерно через 30 минут выньте редьку, когда она будет прокалываться палочкой.
-
Нарезать редьку
Дайте немного остыть и нарежьте удобными для еды кусками толщиной около 1 см.
-
Проверить температуру внутри и готовность
Готовьте еще 50–65 минут, пока ребрышки не станут мягкими. Убедитесь, что самая толстая часть мяса выдерживается при температуре выше 75 ℃ в течение 1 минуты.
-
Вынуть чеснок и снять жир
Удалите чеснок и снимите поднимающееся масло.
-
Приправить бульон
Верните нарезанную редьку в кастрюлю и влейте суповой соевый соус 2 T. Попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль по вкусу по щепотке.
-
Снова довести до кипения и подать
Всыпьте молотый перец 1/6 T и нарезанный зелёный лук 45 g, доведите до краткого кипения и подавайте.
