Zupa z żeberek wołowych
Żeberka wołowe ugotuj z rzodkiewką na klarowność, a na koniec dopraw sosem sojowym i zieloną cebulą.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 110 min
Przelicz ilości
Składniki
- Żeberka wołowe do zupy Masa surowych żeberek łącznie z kośćmi
- 1 000 g
- Rzodkiewka
- 280 g
- woda
- 14 C
- cały czosnek
- 5 ząb.
- zielona cebula
- 45 g
Przyprawy
- zupa sos sojowy
- 2 T
- czarny pieprz
- 1/6 T
- Drobna sól Spróbuj po dodaniu sosu sojowego do zup. W razie potrzeby dosalaj po szczypcie.
- do smaku
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Blanszowanie żeberek
Blanszuj żeberka 1 000 g w dużej ilości wrzącej wody przez 5 minut, a następnie wylej pierwszą wodę.
-
Opłukać zblanszowane żeberka
Opłucz żeberka, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
-
Gotuj żeberka i rzodkiew
Do czystego garnka włóż żeberka, wodę 14 C, grubo pokrojoną rzodkiew 280 g i całe ząbki czosnku 5 ząb..
-
Zebrać szumowiny i gotować powoli
Zagotuj na dużym ogniu i zbierz pianę. Zmniejsz ogień i gotuj delikatnie pod uchyloną pokrywką.
-
Najpierw wyjmij rzodkiew
Po około 30 minutach wyjmij rzodkiew, jeśli da się ją przebić pałeczką.
-
Pokroić rzodkiew
Lekko ostudź i pokrój na kawałki wielkości kęsa, o grubości około 1 cm.
-
Sprawdzić temperaturę wewnątrz i stopień ugotowania
Gotuj kolejne 50 do 65 minut, aż żeberka będą miękkie. Upewnij się, że najgrubsza część mięsa jest utrzymywana w temperaturze powyżej 75 ℃ przez 1 minutę.
-
Wyjąć czosnek i zebrać tłuszcz
Usuń czosnek i zbierz olej, który się unosi.
-
Doprawić bulion
Włóż pokrojoną rzodkiew z powrotem do zupy i dodaj sos sojowy do zup 2 T. Spróbuj bulionu i w razie potrzeby dodaj sól do smaku po szczypcie.
-
Ponownie zagotować i podać
Dodaj mielony pieprz 1/6 T i pokrojoną dymkę 45 g, krótko zagotuj i podawaj.
